福建80後用土窯做意式美食，1天限做30個，餅皮Q彈、餡料滿滿，顧客直呼認識他1年比過去20年吃的披薩都多！

你吃過這個披薩之後 你幾乎很難再回到那種商業披薩裡面去了 這是一家藏在別墅裡用土窯來做義式美食的小店 今天我們來看一下 這個就是傳統的義式窯 對 這個怎麼樹的木頭 龍眼跟荔枝 義大利專用的披薩粉 這麵粉是冷發的 再用冰水去做 冰水跟鹽 要很嚴格去控制它的發酵 對 給它折疊一下 表面柔光滑 這個開到現在多久了 21年開始的 有很多顧客說 自從認識了我之後 一年吃的都比過去20幾年吃的披薩多 上面搓圓 然後下面收口 收成一個錐點 噴些水 防止它乾燥 表皮分裂一點 發酵48小時 這個是泰國的金澤牛年 甜度很充分的 沒有加酸 小的時候味道很香 這個已經經過長時間發酵的 怎麼會想到做披薩呢 主要是因為自己對吃的比較在意 以前上班的時候都很將就 然後現在想著開個店 也能解決三餐 也能給自己弄個活幹 烤正常要多久 兩分鐘以內 用這個傳統義式烤爐 跟普通的電爐烤 會有什麼不一樣嗎 溫度比較高 可以瞬間的把水分鎖在麵糰裡面 這樣麵糰吃起來 就會比較柔軟有嚼勁 邊烤吃了會比較乾一點 柴火它能夠傳導給我們人體的能量 是來自於純天然的 黑色焦斑是柴火窯爐烘烤的特色 只有達到一定的高溫 頂底周邊發酵的氣泡 會產生美拉德反應 會產生那種焦灰色的斑點 你吃過這個披薩之後 你幾乎很難再回到那種 商業披薩裡面去了