姜蔥手撕雞&復刻廣式茶餐廳經典蘸料！

嗨 今天我們來做薑蔥手撕雞 百分百還原廣式茶餐廳薑蔥蘸料的做法 搭配嫩滑的雞腿肉 這樣的組合我可以連續吃一個星期 相信你們說這樣用拍的方式才正宗 但磨的方式更適合大家在家裡做 小蔥只要用蔥白部分 剁的大小不一致 更有層次 今天第一個重點 必須是淋上滾燙的花生油 密集式鹽焗雞粉 加上基礎的鹽糖調味 拌勻之後你會得到茶餐廳經典的同款蘸料 肺這裡加一點鹽 雞腿加進來 兩支剛好是一個人的量 保持水在肺與骨肺之間10分鐘 再關火燜25分鐘 中心溫度75度 雞肉全熟了 骨頭帶一點血 這樣的熟度是絕大部分人都能接受的 有條件的可以多泡5分鐘冰水 放涼吃開後淋上大量的蘸料 雞腿如果砍見 你做的就是白切雞 今天第二個重點 薑蓉需要先擠乾水分 煮雞肉的時候可以再加一些薑片和蔥段 有一定去腥增香的效果 最後就是酒會