風味魔都 上海教科書級別的鰻魚飯，藏在古北商務樓！

每一口下去感覺裏面還會爆汁 鋪滿了兩整塊鰻魚 看香味 醬汁的味道更濃鬱 喜歡吃泡飯的上海人肯定會喜歡的 哈嘍 大家好 我是小豬 夏天又到了吃鰻魚飯的季節 今天又把老爹帶到古北來吃我最喜歡的鰻魚飯 滋味是如何呢 快跟我去探究竟吧 這家店是藏在古北的協泰樓裏面的 你們看到其實這邊有很多的日料 我經常都來吃 如果大家感興趣 我之後還會一家人探討 今天先來吃鰻魚飯 其實也探了蠻久的 店面環境不是特別大 但是很溫馨 打理的也是比較乾淨的 平時的話早點來不用排隊 但是中午的話盡量預約 因為師傅說實話是蠻資深的 上次我們拍了鰻魚飯視頻的時候 很多人推薦了別的店 但是我一圈吃下來 我發現我還是最愛這一家 今天我們就坐在吧檯 但坐在吧檯有一個好處 是你可以看師傅做擺盤料理 而且他們因為這邊是隔了玻璃的 你不會怕油煙味道 然後一邊就看師傅怎麼烤鰻魚 怎麼調醬汁 它的動作真的是行雲無流水 一氣呵成 他們家這個菜單呢 看起來不是很多 圍繞的就是鰻魚這個主題了 什麼從鰻魚骨 鰻魚肝 到鰻魚飯 還有各種的鰻魚小食特別的多 我們先來個鰻魚骨跟鰻魚肝開開胃 這個是一串鰻肝 醬好喝 哇吃起來QQ的 它醬汁呢是微甜的 你回口呢微微的苦 我覺得口感蠻好用的 但不是所有人都喜歡吃鰻魚鰻魚 也有很多人不能忍受它的苦味 你上吧沒事 這個白燒 這是不需要醬油支援味道 吃的時候可以蘸醬油也可以蘸普洱 蘸點柚子胡椒跟芥末 對於他們吃鰻魚上其實就是 土用成日 你不用去理解它是什麼 你只要理解它就是類似於我們的香蝴蝶 就像我們香蝴蝶吃什麼 小鼠的黃扇賽人生 他們吃鰻魚飯唱歌的 同理吧 我一個都沒領餘 沒吃完 它這個鰻魚骨就像那種追劇小零食一樣 我好喜歡吃軟一點都不油膩 炸的那種很乾爽 對這東西吃著停不下來的 我一下子半顆吃完了 對 我覺得如果抱著這個東西 我可能一天能吃好幾頓 脆啵啵 點了一份白燒鰻魚 其實就是白烤鰻魚 白烤鰻魚還是不刷醬炮的 所以比較考驗食材的品質 他給你配了一點鹽昆布 然後芥末 還有柚子胡椒 醬油 就看你自己喜歡了 我想先吃口原味的 它這個是大半條了 老爹已經吃了半條了 你看這很明顯了 你看吧 它當中是魚肚子 然後旁邊是背 你知道是什麼意思嗎 不知道 精油篩什麼的 證明它是從背部剖開的 背部剖開跟肚子剖開 它是兩種做法 就是關東關西的做法 真的是原汁原味 然後那個碳香味也很濃 它這個皮稍微有點脆 皮上那個脂肪層有點糯糯的黏黏的 皮肉很細嫩 而且是能夠吃得出魚香味的 鰻魚王的鰻魚 基本上都是順德產的鰻魚 其實我覺得我們國內的鰻魚品質蠻好的 像好多日本人店都是用順德產的鰻魚 入口即化 香飄 這過時我覺得我會一個人來吃 我覺得原汁原味 就是最能體現出這個鰻魚品質的 點個鰻魚天婦羅 這個也是屬於我每次來都會必點的 一份是兩條 好了一條不用說了 已經被老爹給吃完了 看到了嗎 它的面也很薄脆 你看它這個鰻魚皮啊 好明顯啊 而且魚肉又是很厚實 來一點吧 蘿蔔泥放在這個汁裡面 慢慢它沾一下 這個是天婦羅的標配了 你看到嗎 它魚皮真的好綿 裡面的魚肉很飽滿 而且我很喜歡這個醬汁 這個蘿蔔泥能夠去掉它的油膩感 它的火候也差不多 沒有那種油花味了 旁邊還給你配了鹽的 看你自己喜歡 我個人比較喜歡蘸這個醬汁 每一口下去感覺裡面會爆汁 好鮮嫩啊 是不是特別的鮮嫩 這裡整體都是偏清淡的 都是主打原味的 食材好呀 很多人吃不完這麼淡的鰻魚肉 但是呢 你就是因為調味淡 才能品出它鰻魚的好 我算了一下 我們等了半個小時 等了半個小時我們的飯上來了 師傅呢 都是現烤的 但是現烤現等呢 你就會遇到一個問題 它有一個時間 很多人可能覺得 誒這個時間很長 它沒有這個耐心 因為我們現在這個說實話 太促發達的社會 很難有耐心的 其實我去日本 像我去東京 去名古屋吃飯 你等個飯等個 四五十分鐘 哇很正常的 它都是現點現殺現做的 這個是我的關東鰻魚飯 我點的是個上鋪滿的兩整塊鰻魚 我覺得聞起來那個 碳香焦香的味道很濃啊 因為它已經給你澆過汁了 我覺得它的味道是剛剛好的 他們家醬汁呢是 鹹中腿肝 不是過分甜膩的 突出的是它這個鰻魚的本味 對我覺得這個就很好 我覺得外面很多鰻魚飯 太甜了 好甜啊 嗯 而且太軟 外面的這個 然後這個關東的做法呢 因為它是先烤後蒸再烤的 所以呢你吃起來 它更加的軟糯一些 但我覺得很香誒 它裡面你看有魚骨 但它魚骨是很軟的 是可以吃下去的 完全沒什麼問題 它還是吃起來比上次在那個 吃可能還能好一點 對我啊 整體的出品還是沒什麼問題 米飯呢相對日本我覺得稍微差一點 就稍微有點黏 不是那麼的飽滿 聽起來韌澤 但它鰻魚出品確實真的好 桌上有鰻魚汁還有山椒粉 你可以配的 你要是口味重 你可以搭配一些鰻魚汁 一些山椒粉 是不是好好吃 嗯 好吃 雖然說是軟 但其實還是有點脆味 嗯因為它是先烤後蒸再烤的 嗯對 調味也正好 嗯 他們家醬汁我覺得做得很出彩 不是那種偏甜的 是鹹甜剛剛好的 老爹點的是名古屋鰻魚飯 名古屋鰻魚飯呢就是比較偏關西流派的 一鰻三吃 誒其實我們原來是都有關東關西流派 然後後來呢漸漸又分出了名古屋流派 那名古屋流派其實我個人覺得 是從關西流派裡面衍生出來的 它這個呢做法就不一樣 它是直接烤的 它沒有先烤再蒸這個步驟的 主要是沒有蒸的步驟 給你們看看 它這個明顯哦 就是它的橙色更加的深一點 然後它的皮會更焦脆一點 看起來味醬汁的味道更濃鬱 皮料會更焦脆一點 然後肉質呢 沒有關東的做法那麼的軟 它還是偏稍微有一點點口感的 我覺得這個風味會更濃鬱更突出一點 我喜歡這種關係 重口味的人絕對是適合關西派的 一鰻三吃嘛 第一吃就是直接鰻魚跟飯吃 第二吃是怎麼吃來著 第二吃就是要加山葵啊 加這個海苔啊 那個什麼芝麻什麼一起拌吧 那你讓我吃兩口 我不喜歡拌這個 你想什麼 我喜歡第一吃 你不是喜歡第一吃跟第三吃嗎 還有就是加茶泡飯 對但我現在不吃泡飯了 我一直覺得第二吃蠻激烈的 有人跟我覺得一樣嗎 我只是一直都跳過第二吃 這個皮明顯更焦脆 很香很焦脆 就是原來上海有蓬萊軒蓬萊 都是做傳統的那種關西的鰻魚飯 但現在都不開了 應該讀鰻魚飯 但我很順口地讀成了鰻魚飯 大家不要介意哦 這是原派最愛吃的 我今天滿好應該穿個 名字上克蘭的衣服出來 所以你看老街偷吃我的飯 你玩愛知識關西的吧 你幹嘛偷吃我的飯 好 你吃出來感覺有什麼不一樣 那個稍微軟一點 但其實它調味是蠻漂亮的 因為它的醬汁是一樣的 我知道網上看喜歡關西的 關西的話它是直接烤的 所以會更脆 然後肉會更彈一些 其實我覺得主要調味特別合我 調味合你口味 那就說明每家的醬汁不一樣 你比較喜歡吃他們家的醬汁 一吃吃完了我給你演示一下二吃 雖然我不是很喜歡二吃 但是我要給大家演示一下 就是盛一點飯 然後盛一點鰻魚 這邊有小料的 蔥 然後芥末 還有海苔跟芝麻 你就稍微加一點吧 再留一點留給那個茶泡飯 這個飯就直接吃 這樣搭配一片鰻魚 這個二吃的意義在哪裡 你沒理解 我覺得一吃最好吃 我老覺得二吃是強行加分 不過這個海苔的香氣蠻不錯的 芥末裡面增添了一種清新的風味 因為它是芥末那種芥末 它不是那種 我們超市裡買到那種芥末醬 那個完全不是一回事 那個是辣根 那個味道就完全不對 我二吃是還蠻清新的 我覺得你這份鰻魚飯的大米 比我那個煮的好 三吃就是加上這些料 關鍵的就是加上這個茶湯 好舒服啊 喜歡吃泡飯的上海人肯定會喜歡的 這就是高級的泡飯 有海味有麥肉 加了飯吃這個呼吃 同時就覺得非常的暖胃啊 不知不覺連小菜全都吃完了 真的是全部光盤 夏天真的是很適合吃鰻魚飯 我吃了上海這麼多的鰻魚飯 這家店真的在我心意中是非常雷射的 原材料的品質 還有它醬汁的配比 包括師傅的炒功都很厲害 但是今天米飯稍微淺淺一點 這個也是上海鰻魚飯店裡面的問題 怎麼說呢 我覺得關東乾溪的做法我都比較喜歡 那你是不是會比較喜歡關西的 對 我覺得關西的更香一點 因為關東乾溪做法它不是故意要這樣做 它是有一些原因的 因為關東那邊它的水系比較發達 所以它的鰻魚相對來說會比較肥美一點 那這樣的話 它用先烤再蒸再烤的方式 就是為了去油出薪的 關西的它就不會 所以直接就生烤了 生烤它有一個妙點 妙在哪裡呢 你一烤 哇 它這個油脂就滴到那個炭上面 激發的那個炭香味很濃鬱吧 它的皮更脆 肉更彈 膠質感滿滿的 反正兩個我都喜歡 成年人不做選擇 反正兩個都吃就好了 如果喜歡吃鰻魚飯 今天大家可以來這邊試一試 我覺得這座樓也是寶藏的日料大樓 之後也會一家拍過來的 那好了 今天就這樣吧 拜拜