吃懂系列【A La Carte 美食探索】 【吃懂可頌】深度測評6家巴黎TOP級的可頌-牛角包

嗨 我是喜歡帶你們探尋美食的肉仔肉 今天跟我一起 我們去弄明白 什麼是真正好吃的可頌麵包 Croissant 可頌 我們也可以叫它牛角麵包或者羊角麵包 這個最初起源於17世紀維也納的月牙型小麵包 在傳入法國後發揚光大 最終成為了法國標誌性的麵包之一 而我們今天 會先從可頌的原料配方和製作工藝入手 瞭解一個好吃的可頌應該是什麼樣的 然後我們再根據三個維度 在可頌的老家巴黎 挑選出各自組最具有代表性的店鋪 進行一個橫評 來看看真實的冠軍可頌們都長什麼樣子 那麼廢話不多說 Let's get started 法國人在這吃上面分得真的很細 可頌就得有蛋 黃油 糖做出的甜麵包 被稱作Viennoiserie 與維也納 Vienna 共享一個詞根 這也側面證明瞭其來源 而正經的麵包如同法棍 或者我們常說的歐包 是不加黃油和雞蛋的 叫做Bain 現代可頌的配方其實是起源於1902年 一次法國人對它的改良 最終演變成了現在由麵粉 黃油 酵母為主 鹽 糖調味 蛋液上色 烤製而成的可頌麵包 看似十分簡單的原料 在得到工匠們的技藝加持後 獲得了重生 變好出千萬種模樣 這裡最重要的兩個因素 便是麵團的發酵和堆疊開酥的技法 首先發酵賦予了麵包複雜的香氣 和柔韌麵筋支撐起的麥喵蜂窩結構 而開酥通過黃油的加入 讓麵團平添了外表酥脆 內裡濕潤的口感和清晰的層次 具體的工藝和製作方式 有太多比我專業的內容已經詳細介紹過了 我就不再贅述 那麼我們對一個好的可頌麵包 應該抱有怎麼樣的期待呢 讓我們走上街頭 去聽聽巴黎人們都怎麼說 為了展現最佳的發酵技術 我會說 酥脆 好吃又懂吃的熱心巴黎市民們 概括的非常到位 我們再系統的總結一下 首先是外表酥脆 內裡柔軟 濕潤不乾 口感輕盈 然後是黃油香氣足 伴有焦糖香氣 鹹甜適中 外形的話 濃厚飽滿 層次清晰 上色均勻 帶著這十點聚氣 下面這一步 就是真實去到麵包店看看 巴黎最有名的可頌們 是否能達到我們的預期 這裡 我分別通過三組不同的視角 選出了六家店鋪進行測評 而第一組 便是獲獎的冠軍們 我選擇的是最權威的 由法國大巴黎麵包工匠協會 每年評出的 巴黎最強可頌榜單 這個協會 每年都會面向 法國人最喜歡的甜點和麵包 舉辦各種評選比賽 其中最有名的 便是巴黎最強法棍 和巴黎最強可頌的評選 前者的冠軍獲獎者 可以獲得一年級的 給總統福地供應法棍的資格 當然更重要的是 因為麵包工會資深 和這個獎項的知名度和權威性 獲得的麵包房 將獲得百倍十倍餘錢的銷量 以及極高的業內聲望 而每年打卡獲獎者的麵包房 也是巴黎民眾 和各國的好吃嘴們 必不可少的活動之一 不過這個比賽是報名參賽制度 所以大多已經獲過獎的麵包房 就選擇不再參賽了 而因此獲獎者的輪轉性 就變得非常的高 所以從實際角度來講 歷年獲得過前三的麵包房 都非常值得去嘗一嘗 那麼下面就跟著我一起 我們來一次巴黎可頌深度遊 我選擇的第一家 是2023年新鮮出爐的冠軍可頌 我現在地鐵7號線上 我們要在拉拉K妹這站下車 一出地鐵口 我們就能看到這家新科冠軍麵包房 在櫥窗上顯眼的地方 特邀歷年來參加麵包工會 各種比賽獲得的獎項 有剛出爐的 2023年國王餅第二名 2021年有機麵包第一名 2021年可頌第五名 2021年蘋果塔第一名 今年的可頌冠軍獎 應該是還沒來得及貼上去 長長的隊伍也逐漸起人氣之棒 可頌價格是1.4歐 算是非常划算了 隔著袋子都能透出來的黃油香氣 實在是讓人難以忍住 於是剛出門 我便拿出一個來為你們試一試 看看這個冠軍到底有幾斤幾兩 可以仔細看到表面的色澤 非常的光亮 不過它的這個形狀 沒有那麼的飽滿 還算是好看 吃誇上最寶貴的地方是這個 誇上的角 嗯 酥脆度滿分 打開誇上 你能聞到非常濃的發酵的香味 和黃油的香味混在一起 在我看來 它是值得2023年的冠軍的誇上 非常非常的好吃 我還買了一個帶回家 進行了更仔細的拆解 首先要指出來 蛋液刷的並不均勻 導致上色也不夠均勻 開酥層次特別清晰 完全不粘連 切開之後 內裡濕潤度很高 黃油香氣特別明顯 但是氣孔很大 蜂窩結構有明顯的粘連 而柔軟程度 麪筋程度 和發酵程度 都是非常好的 為此 我還專門諮詢了兩位專業人士 得到的答案 有可能是為了追求濕潤度 中央麵團含水量高 而當天學徒沒有操作到位 導致沒發好 或者烤制溫度不夠 造成的問題 按照我們的標準來說的話 外表酥脆非常OK 內裡柔軟非常OK 濕潤不乾非常OK 口感輕盈 不OK 黃油香氣非常OK 焦糖香氣 及格 鹹甜適中非常OK 輪廓飽滿 及格 層次清晰非常OK 上色均勻 不OK 綜合評分 7分 不過這家可頌 有一點一定要注意 他家是連鎖店 在巴黎有非常多分店 但是 目前只有我去的這家 有正宗的冠軍可頌 我也跑到他們另外幾家店 實地對比過 其他店 特別是遊客去的分店 用的居然是工廠貨 實在是有一些那麼不實誠 這兩個就不是一個東西 第二家是2022年的亞軍麵包坊 他位於巴黎東邊的近郊小城 桑蒙Day 是一間名不見經傳的 小小的當地麵包坊 櫥窗上醒目的展示著 2022年獲得的殊榮 不過相較於第一名 亞軍自然是少了一些話題度 價值比較偏遠 來光顧的基本都是周圍居民 相較於大店或者連鎖品牌 店內甜點種類算不上多 卻能看得出 都是用心手做的 櫥窗盡頭就放著 我們要找的亞軍可頌 旁邊還有一個醒目的小牌子 表示說 我們用的黃油可都是很好的哦 可頌的價格是1塊3毛5 非常划算了 我還注意到他家的法式蛋奶塔 是2021年的冠軍 於是我暗下決心 下次一定要來試試 太陽太大了 於是我決定找一家附近的咖啡館 坐下來慢慢幫你們吃 首先它的樣子 非常飽滿 然後蛋液塗的也很均勻 是一種很圓潤的感覺 有一點點回軟 不過也是因為這是中午了 這都已經是 底部有非常焦香的痕跡 黃油的香味非常的濃 它的酥皮很薄很輕盈 然後內裡發的非常的好 它的內部結構空氣感很足 黃油味非常的重 並且它的內裡一點都不乾很濕潤 但必不可少的是最經典的吃法 焦糖香氣 黃油的香氣 麥香 辣椒的味道 就一點點甜味 還有鹹味 來提升黃油的香味 酥脆感差了 稍稍那麼一點點 但是它是好吃的誇張 是非常好吃的誇張 同樣的 我還帶了一個回家 進行了更仔細的拆解 它真的是具有完美 且均勻的蜂窩結構 並且還兼具了濕潤度 然後層次也特別清晰 美中不足 除了酥脆度之外 它外形確實沒有那麼那麼出眾 按照我們的標準來說的話 它在我心目中是可以拿高分的 綜合評分 我願意給到8.5分 第二組是網紅店 拋開目前來說 應該是全世界最火的 法田界頂流Sidekick的店 因為我實在是沒有辦法 早上8點就去排3到4個小時的隊 還很有可能吃不上 我選擇了兩家 無論是在社交媒體 還是博主推薦層面 都非常值得一試的麵包店 進行了測評 第一家是連鎖店 在巴黎很多地方都有分店 他家以重新麵包店自居 靠著招牌果漿可頌和紐約卷 在巴黎風頭一時無兩 也是眾多年輕人和遊客們打卡勝地 無論鹹或甜 櫥窗中各式琳瑯滿目的精緻主品 確實對得起創新這個稱號 不過我們今天的主要目的是可頌 號稱100%手作的原味可頌 1塊4一個 價格還不錯 招牌富盆子果醬可頌略貴一點 2塊5一個 成年人當然是不做選擇 我全都要試試 它的誇張的層次感沒有那麼的好 但是它的形狀跟顏色都非常的漂亮 還算老規矩的 非常非常的酥脆 空氣感很足 但是口味的香氣沒有那麼好 很明顯看到它的蜂窩結構是非常棒的 黃油的香氣不足 然後這個是他們家的 富盆子誇上 然後它裡面是夾滿了富盆子果醬 果醬的味道非常的濃 這不愧是他們家的招牌 不過我們今天的主要是來 承評誇上的 雖然這是一家網紅店 但是它麵包黃油的香氣 實在是達不到我的要求 走吧 回家詳採之後 進一步佐證了我的觀點 魅力結構確實很棒 但是偏乾 且香氣缺失 層次不夠清晰 按照我們的標準來說的話 綜合評分 我只能給到4分 現在要去的這家店 是我很喜歡的一個法國博主 Alex推薦的一家店 在聖馬丁運河旁的一個角落 是一家非常有名的麵包房 這家小小店常常被巴黎本地的美食博主們提及 因此上擁有超10萬的粉絲 足以說明他們在社交媒體上的人氣 簡約復古的氣息 精緻卻不多的品類 彰顯著他們的創新和用心 招牌黃油可頌 也是本地街坊們津津樂道的產品 一塊二的價格 相比起前面幾家都還要更便宜 可以說是非常良心了 我還是照例買了兩個 隨著飄過來的強烈黃油氣息 我也是忍不住要流口水了 那麼廢話不多說 我現在就先幫你們試個兩口 這就是我們的Pasta 它是非常棒的牛角西 然後它的層次感非常的好 然後也看得出來它的蛋液刷的很出顏色 非常的漂亮 然後聽聲音 首先酥脆感 我認為絕對是頂級的 哇 這個就是黃油的香氣 好吃 外殼的酥脆感非常好 裏邊是不夠濕潤的 一點都不幹 黃油的香氣非常的 你能吃到焦糖跟堅果的香氣 是非常棒的Pasta 然後加香菜 我們會發現它的顏色相比之前幾家都更深 這也是焦糖和堅果香氣的來源 切開後能明顯發現蜂窩結構非常細密 都有些類似布里歐修麵包了 和本期視頻測評的第一家簡直是極致反差 不過無論是質感還是口味香氣 這個都是上乘佳品 按照我們的標準來說的話 綜合評分我可以給到9分 最後一組 我選擇了兩家日常店作為對照組 第一個是法國知名連鎖麵包店Paul 可以說是法國工業麵包界代表 再偏僻的地方 Paul都可以保證一樣的出品水準 可謂法包界的筋骨們 一塊五一個的可頌 完全算不算划算 外形上我們就不做要求了 層次感缺失 形狀也不太聰明的樣子 香氣及格 甚至要優於我們測評的第一家網紅店 切開的蜂窩是均勻細密的 不過內裡偏乾 按照我們的標準來說的話 綜合評分還是有4.5分的 第二家日常店 我選擇的是我家小區附近的 鄰居中評價比較好的一家小店 完全是家庭手作 口碑口耳相傳 應該算是本地還不錯的麵包店的 可頌麵包 能看出來形狀上 咱們就不要求太多了 但是能看出來它的層次還是蠻不錯的 酥脆 這酥脆度滿分 內部結構也是一種那種偏濕潤的 它有一點點像我們去過的 那家冠軍麵包店家的可頌麵包 黃油的香甜味道很重 沒有一個特別完美的蜂窩狀結構 但是非常好吃的 香氣很足 黃油的味道 它可比那家網紅店強太多了 這個就充分說明 在法國這種可頌麵包的發想地 不要去迷信什麼網紅店 跟成都的蒼蠅館子道理一模一樣 蒼蠅館子纔是YYDS 那麼按照我們的標準來說的話 這家小區旁邊的小作坊 綜合評分居然可以達到6分 好了 看完這六家店 不知道你最喜歡的是哪一家呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 你認為好吃的可頌 應該都具有什麼特點呢 也歡迎你們留言跟我一起交流 對了 喜歡這一期視頻的話 別忘了幫我點贊轉發 一鍵三連 就對我來說非常重要 讓我們簡單來總結一下的話 雖然這六家店 遠不能代表巴黎遍地開花的麵包店 不過我們也得到了一些有趣的事實 第一麵包公會冠軍的含金量縱然很高 但是冠軍也有發揮不好的時候 特別是連鎖店的話 要小心供應的產品 有可能是不一樣的 第二 千萬不要迷信社交媒體的網紅店 有當地人的推薦才更加靠譜 第三 本地好口碑的手作麵包房 完勝過年流水線 所以如果你想在巴黎找一家 好吃的可頌麵包店 最靠譜的方式 除了去打卡麵包公會的獲獎麵包店之外 很可能是在街上或者鄰居中 找一位久居本地的大爺大媽 讓他們告訴你這附近 哪家有他們心中最好吃的可頌 再聽他們抱怨巴黎的家庭力軟 That's it 好了 今天我們就聊到這兒 如果你還想跟我一起去探索 和發現更多美食 那麼我誠邀你關注和訂閱我的頻道 每個週末跟我一起踏上旅程 那麼謝謝你的觀看 我們下一期視頻再見 Peace out