南乳炸雞翅 | 說說你心裏中式炸雞的天花板

嗨 今天我們來做南乳炸雞翅 它是潮汕地區的特色美食 我的做法非常簡單 相信你看完視頻 也能做出皮脆多汁的效果 首先我們來準備小料 薑片蒜末蔥段 按照慣例依然選擇全刺 延遲前的重點 先吸乾雞翅的水分 這樣會更容易入味 五個全是三勺南乳汁 大家可以用南乳塊加南乳汁 砂糖提鮮 乳露是關鍵之一 代替鹽調鹹味 還有黃酒 白胡椒粉 蠔油 加上薑蔥蒜 放進厚實的保鮮袋裡 封緊袋口做個深度馬殺雞 冰箱冷藏至少四個小時 今天用到一半玉米澱粉 一半的糯米粉 糯米粉黏性比較強 帶來的好處是不容易脫粉 這點對我很重要 大家在家裡做的話 只用玉米澱粉就行 我不喜歡吃厚皮 所以會用廚房紙 吸乾雞翅表面的水分 再拍上薄薄一層澱粉 使用保鮮袋 就不會少了到處都是 經過這麼多期的炸雞翅 我現在已經非常有經驗 按照我說的時間和油溫 絕對不會失敗 油溫150度中火炸六分鐘 等兩三分鐘炸定型再翻一下 然後取出雞翅 油溫升高至190度 大火複炸一分鐘 廚房溫度計能幫你確定溫度 150度中火六分鐘 加上最後這一步 全程一共是炸七分鐘 南乳經過高溫油炸 變得醇香 也有足夠的厚度 味道非常上頭 很難停下來 一時之間 我很難選出 誰纔是中式炸雞翅的天花板 最後 雕塑就毀了