口蘑牛肉粒 | 椒香濃郁、年夜飯菜單來點新花樣！

嗨 今天我們來做孔魔牛肉粒 特別適合搭配白米飯 傳統的牛排吃膩了 不妨看看這個做法 基本不挑部位 稀冷 鹽油等等都可以 首先我們調個萬用醬汁 澱粉水 黑胡椒 生抽 老抽 蠔油 砂糖 攪拌均勻 孔魔一開始 300克的牛肉 我配了100克的量 大蒜切厚片 重視增香 牛排解凍好千萬不要洗 廚房紙擦乾表面水分 厚度至少選2釐米或以上 後面會說為什麼 切好再用廚房紙擦一次 黑胡椒碎 鹽 食用油抓勻 不是醃製 下鍋前操作就行 鐵鍋 不鏽鋼鍋 耐高溫的不沾鍋都可以 大火煎出美納德反應 在反面2釐米以上的厚切 煎出焦化層時 裡面的肉還是很嫩的 不洗鍋 融化黃油 小火慢融合鍋裡的牛肉 這些是風味的重要來源 加上大蒜後 孔魔加進來 保持小火 蘑菇是很容易熟的 然後牛肉粒回鍋 轉成大火淋上醬汁 快速翻炒均勻 1分鐘左右起鍋 牛肉熟度剛剛好 大概7分到9分 今天的厚度是2.5釐米 不知道有沒有看到 我是先用牛肉鍋 再下的牛肉粒 相當於原油化原食 再用黃油增加香氣 配上帶點黑胡椒辛辣的 萬用醬汁 不可能不好吃 而外焦裡嫩的牛肉 本身就很誘人 最後 有所不會