肉沫茄子煲 | 平平無奇就是特別費米飯！

誒 冬天來了 做個熱氣騰騰的茄子煲 就像學生時代在學校食堂吃到的那種 雖然賣相一般 但是非常下飯 小肉我準備了一顆紅蔥頭 一顆小洋蔥 去皮的生薑切片 提前泡發的冬菇切丁 我很喜歡冬菇的味道 尤其在這個季節 再準備兩根小米辣 茄子切成長長的厚條 撒鹽給底味 抓一下水分會滲出 油水裹上玉米澱粉很簡單 中大火油溫160度左右下鍋 高溫茄子不宜吸油 炸到金黃色 取出備用 換一個鍋給點底油 冰箱小料 你用什麼鍋都可以 以後放入肉糜 慢慢炒到發白 炒乾水分 接著放冬菇丁 用鹽 砂糖 生抽 老抽調味 這裡有一半是按照滷肉飯的思路走 小湯汁油量濃稠 水量至少減一半 煮開撒上小米辣 中火燜五分鐘 以後用澱粉水勾芡 這一大鍋配米飯配麵條我都試過 白米飯最佳 配麵條調味需要加重10% 最後 油酥就會