黑麥紅酒無花果麵包，紅酒種做的麵包太有特色了！

紅酒黑麥無花果的烏包 中秋做了一根帶著回家路上吃 堵到了國慶了 還有半根沒吃完 開玩笑 開玩笑 希望大家回家的路上都不堵 今天這個麵包最大的特色 是用紅酒和黑全麥粉做種 先把常溫的紅酒 水和耐低糖的酵母 給它們混合均勻 混合到酵母微微的融化 然後加入黑全麥粉或者是全麥粉 混合均勻 混合到看不見乾粉狀態 包上保鮮膜 30度發酵大約90分鐘 紅酒雖然度數比較低 但是它還是會讓部分的酵母失活的 所以這一款歐包 比其他的歐包 酵母含量要稍微高了一點 90分鐘之後 紅酒種會發酵到大概兩倍的大小 紅酒種發酵好之後 依次把屏幕上的配料放入廚具機內 現在這個歐包裏面 我加了一點點的紅糖 這個酵種最好是不要做隔夜 因為它所有的酵母都在這個種裏面 如果時間久的話 可能活性不是特別好 畢竟裏面酒精還不少 先開慢速混合均勻 然後再開快速攪拌出這樣的厚膜狀態 註意這個不要打過了 最後加入烤過的核桃 慢速混合均勻就好了 攪拌好之後 桌面上撒粉 把麵團揉光滑 放到烤盤裏面 30度發酵大概80分鐘左右 這個麵包裏面如果只有麵團的話 可能會有點單調 所以我裏麪包了一些 用紅酒煮過的無花果幹 把紅酒水和無花果幹 中火煮到差不多沒什麼水分就可以了 然後放了備用 這邊麵團也差不多發酵好了 我今天做的是一個比較大的麵包 這個麵團差不多有將近1000克 如果你不想做這麼大 或者你家的烤箱比較小 那麼你可以把它分成兩段或者三個 就這樣用手把麵團拍扁 不需要用擀麵杖 拍扁之後翻面 正面朝下 然後包入前面已經煮好放冷的無花果幹 如果嫌不夠多的話 可以包一點其他的果幹 這個麵團比較大 所以我們不需要捲得太緊 如果捲太緊的話 它烤出來可能側面會爆開 所以就這樣鬆鬆的給它疊起來 做好之後戳長一點 給它放到烤盤裏面 麵包最後一次發酵 35度40至60分鐘左右 發酵好之後表面篩粉 篩粉之前如果表面比較幹的話 可以噴一點水再給它篩粉 這樣粉比較好粘上去 準備一個小刀 斜著割網狀的刀 它的割刀角度大概也是45度 割出來會比較好看 割的時候可以割的稍微深一點點 因為這個麵包比較大 所以我們需要用兩個溫度 烤箱預熱 先用230 230烤大概20分鐘 20分鐘之後 我們再降到上下190度 烤大概10分鐘左右 這樣這個麵包才能徹底的熟透 這款歐包也是要噴蒸氣的 出爐之後立刻噴蒸氣 大概5秒左右 這個一公斤的大麵包出爐之後 一週的主食就有了 這種麵包比較大 所以不能整條的冷凍 因為如果你整條冷凍的話 每次解凍起來會非常的慢 所以我們都是給它切成想要的大小 然後分裝起來再冷凍 別有一番風味的黑麥紅酒麵包 趕緊去試試吧 做完iTalk聊6個月 喜歡我們視頻記得點贊留言加關注 下期再見拜拜