雲南蒜香雞爪 | 朋友吃完勸我去開店蒜了！

嗨 今天我們來做蒜香雞爪 來自雲南德宏的特製美食 非常適合做下酒菜和零食 為了迎合自己的口味 我加了一點點乾辣椒 這個是燈籠乾辣椒 微微辣 香味十足 對開去籽 用開水浸泡10分鐘 將小米椒打碎 雞爪先做美甲 再從腳掌 也是最厚的地方劃一刀 方便入味 冷水下鍋 加薑片 白酒 大火煮沸 取出備用 花生油 冷油下蒜末 乾花椒 白芷 去籽草果 和前面打碎的辣椒 中途不停的翻炒 直到蒜末微焦 大概需要15分鐘 然後雞爪進鍋 接著開始調味 鹽 少許雞精 和大量的蠔油 不需要加砂糖提鮮 因為蠔油裏就有不少糖分 倒半罐啤酒或熱水 中火翻炒25分鐘 鍋裏的水分蒸發 油逐漸變得澄清就做好了 重點回顧 全程用中火 900克雞爪用了300克大蒜 大蒜是雞爪至少三分之一的量 花生油是四分之一 我個人認為花生油和大蒜真是絕配 大部分的做法只用小米椒 不管你喜不喜歡吃辣 我都建議你加一些泡發的燈籠椒 或者二荊條乾辣椒 香味會好很多很多 最後 就說就回