鹹蛋黃鮮蝦豆腐 | 軟嫩鹹香、鮮掉眉毛

嗨 今天要來做鹹蛋黃鮮蝦豆腐 彈牙起熟度剛好的蝦仁 配上軟嫩的豆腐和鮮香的蛋黃 不僅賣相好看還特別鮮美 這其中的祕密竟然是 等等你們就知道了 除了薑末 蔥花 豆腐切成小塊 我買了足湯豆腐 鹹蛋黃準備了三顆 特別黏菜板 所以敲開後放在碗裡 稍微搗碎一點 好 特別鮮美的祕密來了 用現剝的蝦殼煮高湯 熱鍋熱油放蝦殼 中大火炒乾水分炒出蝦油 倒入熱水煮10分鐘 用好的高湯打底 菜餅提升不止一個檔次 像這樣的天然味精 有機會你們一定要試試 過濾的時候記得壓一下 都是精華 換鍋給一點底油煎蝦仁 去腥增加香氣 顏色變紅馬上取出備用 不許過用煎蝦的油炒蛋黃和薑末 中火炒到發泡 倒入切好的嫩豆腐 我很喜歡豆腐的味道 介意的朋友可以選擇焯水 接著倒入大量的蝦高湯 來一丟丟砂糖提鮮 只是提鮮不會吃到甜味 大概一克的量 開開小火燜10分鐘後 蝦仁回鍋 撒上白胡椒粉 一小杯澱粉水勾芡 小火煮一分鐘 蝦仁就是剛好的熟度 在這一分鐘裡試下鹹蛋 來決定要不要加鹽 裝盤之後撒上蔥花 這個菜配米飯麵條都不錯 或者弄成湯包飯的形式 身邊有減脂的朋友 不要轉發給他們 特別是深夜的時候 因為蛋黃的熱量還是有點高 但世界就是那麼不公平 熱量高的東西往往會比較好吃 鹹蛋黃鮮蝦豆腐 有時候就會