年夜飯壓軸菜四喜丸子做法，軟嫩鮮香，剁肉、調肉餡、捏丸子最詳細講解【超子美食】

大家好 我是超子 今天給大家分享年夜飯鴨肘菜 四喜丸子的家常做法 軟嫩鮮香 非常適合老人和孩子喫 這道菜也寓意着人生四大喜事 福 壽 祿 喜 話不多說 接下來我們開始操作 首先準備一塊八分瘦兩分肥的豬肉 先在肉的一側改一字花刀 間隔兩三毫米 傷口深度四分之三 改好一面 把肉翻過來 再斜刀45度 改一次劃刀 傷口爲四分之三 全部改好刀以後 再把肉切斷 這樣切的肉就是大粒 這也是快速剁肉餡的技巧 再用雙刀把肉稍微剁一下 肉餡不要剁的太爛 成顆粒狀 綠豆大小就可以了 嫌麻煩的同學也可以交給熱心攤主來處理 肉餡剁好以後放入盆中 準備一小塊生薑 用刀拍暈拍碎 大蔥同樣用刀拍碎 再加入一點清水 用我乾淨的小手攢出汁水 調丸子餡最好不要放料酒 放料酒做出來丸子味道很怪 我們用蔥姜水來代替 同樣可以達到去腥增香的效果 再準備一個喫剩的饅頭 把外面的一層皮給它扒掉 把饅頭用手碾碎 放饅頭 丸子喫起來更加暄軟 一般一斤肉餡放一個饅頭 以一斤肉餡爲例 放入五克鹽 兩克雞精 三克花椒粉 兩克胡椒粉 五克生抽 單手打入一個雞蛋 放入30克蔥姜水 蔥姜水不僅可以去腥 還可以使丸子更加鮮嫩 再放入20克澱粉 土豆玉米都可以 用我乾淨的小手把肉餡抓拌均勻 最後再放入一點芝麻香油 肉餡就調好了 攪肉餡的時候可以邊抓拌邊摔打 這樣做的丸子筋道不散 起鍋 做寬油 先把油溫燒至四五成熱 150度左右 很多同學不會捏大丸子 今天我來教你 用左手的虎口處把丸子擠成形 右手沾一點清水 把丸子擠入右手中 在手中輕輕地抖動 把丸子抖圓 手上沾點清水可以防止肉餡粘在手上 做出來的丸子表面更加光滑 做的時候還可以往裏面加入一個鵪鶉蛋或者蛋黃 更好喫 油溫五成熱放入丸子 順着鍋邊下 這一次我做了六個 做少了根本就不夠喫 全部放進去以後用勺子輕輕地推動 防止粘連粘底 開中小火炸約五分鐘 把丸子炸至八成熟 期間記得用勺子推動 防止丸子粘底變黑 四五分鐘以後 丸子基本上就已經定型了 表面很硬 很脆 但是並沒有熟透 把炸好的丸子撈出控油備用 另起鍋放入少許油 準備少許薑片 蔥段 八角 花椒 香葉 油熱以後放入準備好的小料 爆出香味 小料炒香 烹入黃酒去腥增香 少許生抽醬油熗鍋 增加鮮香味 加入足量的清水 水沒過丸子 放入一點老抽 增加底色 放入一小勺鹽 少許白糖 一點點雞精 白胡椒粉 調料全部化開 放入炸好的丸子 改開中小火燉一個小時 也可以採用蒸的方式蒸一個半小時 時間是最好的調味劑 要想丸子好喫 火候必須到位 小火燉了一個多小時 丸子現在已經非常軟爛了 把燉好的丸子放入盤中 鍋內剩一點原湯 用蜜漏打出殘渣 再放入一點老抽調下顏色 勾入水澱粉 把湯汁燒至粘稠 芡汁要濃稠一點 使芡汁全部掛在丸子上面 勾好芡以後放少許料油 明芝亮芡非常完美 把芡汁均勻地澆在丸子上面 一道軟嫩鮮香的刺西丸子就做好了 學會我的方法以後 年年飯上給家人們露一手 全家誇你是大廚 喜歡本視頻的點個關注 點個贊 轉發給更多的朋友看到 感謝你的支持 點贊 在忙在累 記得按時喫飯 下期視頻見 拜拜