CROISSANT MULTICOLORE, Recette et technique d'un expert du croissant "Louis Tortochot"
Recette des CROISSANTS - Farine T45 : 1000g - Sel : 20 g - Sucre: 140 g - Levure : 40g - Eau: 400g - pâte fermentée viennoise : 250g // Recette pour la pâte à CROISSANT MULTICOLORE - Farine T45 : 1000g - Sel : 20 g - Sucre: 140 g - Levure : 5g - Eau: 400g - pâte fermentée viennoise : 250g + Colorant : 0,3% du poid de pâte
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Nom de la boulangerie: Du Pain pour Demain
Adresse de la boulangerie: 31 Rue de Bruges, 21000 Dijon
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➼ Louis tortochot , l'inventeur du BAR à CROISSANT est un expert de la boulangerie et maitrise l'art de la viennoiserie parfaitement. Il possède des boulangeries et fabrique tous les jours des pains et des viennoiseries 100% artisanales !
Il a accepté de partager sa recette de CROISSANT MULTICOLORE et nous donne toutes ses techniques pour faire des viennoiseries exceptionnelles.
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00:00 présentation de LOUIS Tortochot
01:00 Recette des croissants
03:00 Recette croissant Multicolore
07:00 Technique pour les croissants Multicolores
10:30 Tourage des croissants
14:00 Préparation des croissants Multicolores
18:00 La fermentation des croissants
19:00 Cuisson des croissants au four à sole
20:30 LE BAR à CROISSANT !
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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