豬血燒豆腐，怎麼做好吃不腥，不要直接下鍋燉，教你一招，豬血和豆腐都香辣入味好吃下飯 #豬血燒豆腐 #豬血豆腐 #豬血豆腐家常做法 #麻辣豬血 #麻辣豆腐 #下飯菜 #下酒菜 #美食教程 #美食 #豆腐

豬血和豆腐是絕配 像我這樣做 鮮嫩好喫還不腥 大家好 我是大叔餓鬥 今天給您分享豬血燒豆腐的做法 麻辣鮮香 特別下飯 首先我們準備一塊豬血 根據實際情況 先切塊 再切條 最後改刀切成小方塊 全部切好後 先放到一個盤中備用 下一步準備一塊豆腐 老豆腐 嫩豆腐都可以 還是把豆腐先切塊 然後切條 最後改刀切成小方塊 大小盡量和豬血差不多 全部切好後 先放到一個盤中備用 再準備一把清洗乾淨的韭菜 把兩頭都分別切掉一點 然後改刀切成小段 用來增香提味 接著準備適量的大蒜 先用刀把它們都拍扁 然後剝去外衣 全部去熟後 用刀把它們砸碎 再改刀切成蒜末 要盡量剁得細一點 蒜香味才會更濃鬱 喫起來更方便 全部切好後 先放到一個盤中備用 再準備一塊去皮生薑 也把它改刀切成薑末 準備適量的切成圈的小米辣 最後準備一勺花椒粉 花椒粉滋滋的變香 準備一口乾淨的鍋 加入8克清洗乾淨的花椒 先把它們炒乾 再把它們炒酥 一直煸炒到 把花椒可以用手輕鬆碾碎 再關火倒出來放涼 順便去除花椒汁和花椒籽 再用破壁機把它們研磨成花椒粉 也可以用擀麵杖碾碎 再過篩 下一步起鍋燒水 加入點鹽 這樣煮豆腐不易碎 水開後 小心的下入豆腐 燙個30秒 就把它們全部撈出來 為了避免豆腐粘在一起 下鍋前最好用冷水 把它們冷卻浸泡一下 把水中的豆腐渣撈乾淨 炒水中加入一些生薑絲 再加入一勺料酒 開大火把水煮沸 水開後 再下入豬血 我們煮個1分鐘左右的時間 去除它的腥味 好了時間到 連湯帶水 倒入個肉盤裡面 再用溫水把它們沖洗乾淨 清洗乾淨後 瀝水備用 下一步 把鍋洗淨擦乾 炒鍋中加入適量的植物油 再加入一勺豬油 增加肉香味 油溫30層 加入一大勺的紅油豆瓣醬 用小火把它們炒乾炒酥 去除豆瓣醬的生味 等豆瓣醬炒香炒出紅油後 我們再把薑末蒜末小米辣放進去 翻炒個十來秒 也炒出它們的香味 炒香後 就迅速加入適量的開水 先把豬血放進去 然後倒入全部豆腐 就可以調味了 加入點白糖 加入點味精 加入一勺量的特級生抽 加入一勺量的料酒 加入點老抽增加顏色 以及一克左右的胡椒粉 然後我們就可以 蓋上蓋子 小火燜5分鐘 讓它們吸收味道 好了時間到 再開大火收汁 一直收到湯汁減半 在鹽鍋邊 分三次 旋轉淋入水澱粉 每加一次 迅速用勺子把它們推勻 因為每加一次 豆腐都會吐水 讓芡汁變稀 充分推勻後 就立刻倒入全部的韭菜 推勻後 再加一勺水澱粉 還是用勺子推勻 再把花椒粉也倒進去 最後加一勺水澱粉 豆腐不再吐水 被芡汁緊緊包裹住 就可以起鍋上盤 一道麻辣鮮香 好喫入味的 豬蹄燒豆腐就完成了 我是大廚阿斗 我們下個視頻見