炒菠菜前到底焯不焯水？這道極致鮮香的潮汕家常菜 #豆醬炒菠菜 去澀增鮮的黃金公式 #潮汕菜 #普寧豆醬

炒菠菜是一道非常簡單的家常菜 但是圍繞着炒菠菜前到底焯不焯水 一直都是爭論不休的話題 其實真正瞭解了菠菜中的元素含量 這個話題的答案就一目瞭然了 今天這個普寧豆醬炒菠菜 相信應該是目前爲止 最科學 最簡單和最鮮香的做法之一了 我是南星 應該做飯的男人 首先買回來的菠菜 很多人第一步就做錯了 擔心菠菜的根部不衛生 難清洗 所以在清洗之前就切除扔掉 其實菠菜根含有非常豐富的營養 處理好了還特別香甜美味 處理其實非常簡單 用一把小刀像這樣輕輕的 就能把外面這層所謂的髒皮刮掉 然後把菠菜清洗乾淨後 像這樣從根部分開就可以了 特別好吃 下來給大家簡單科普一下 在幾乎所有的蔬菜中 菠菜的草酸含量是高居第一 遠遠高於其他蔬菜 草酸不僅僅對人體非常有害 同時也是口感色味的主要原因 所以直接生炒或做湯 長期食用無異於慢性腐竹 而菠菜但凡焯水10秒鐘 就可以去除80%的草酸 防止了結石也不澀口 但維生素會流失15%左右 所以炒菠菜前爲了自己和家人的健康 更好的口感一定要焯水 小料特別簡單 只需要一點拍蒜就可以了 要說了整個潮汕風味的密碼 當屬這個潮汕調味的精髓 普寧豆醬 那是潮汕人做海魚炒蔬菜 必不可少的靈魂調料 可以說不亞於皮鮮豆瓣醬 在川渝人烹飪中的地位 黃豆發酵分解出天然穀氨酸 是鮮味來源 產生的酵母菌是醇香的源頭 加上海鹽產生的天然鹹香 只需一勺 其他任何調料都不再放 就能完美襯托蔬菜和海魚的清甜和鮮香 焯水的時候要注意 鍋中水燒開後加一勺鹽和食用油進去 這樣可以減少菠菜葉綠素的流失 讓炒出來的菠菜保持鮮綠 再倒入菠菜 焯水最多15秒就撈出過涼水 這樣可以快速降溫 保持菠菜的鮮綠 同時進一步去除釋放出來的草酸 但是記住 過完涼水的菠菜 一定要擠幹水分再炒 不然 就成菠菜湯了 俗話講 火力不夠 鍋熱來炒 想要家庭把青菜炒好 儘量用大一點的鍋 而且一定要先把鍋燒得很燙了再倒油 用純豬油或和花生油混合都可以 大火五幀油溫接下拍蒜爆香 然後倒入菠菜 再同時淋上一勺開水 放一勺普寧豆醬 快速翻炒個十來秒 就上鍋了 看看這琥珀色醬汁包裹的驢眼 從土味小弟 到鮮味王者 普寧豆醬讓菠菜 從此逆天改命 有菜品問題 找我就對了