#中餐丙級廚師考試 （301-9組2）：三色煎蛋

熱鍋入油,只要熱鍋熱夠 熱鍋入油 要倒蛋 熱的鍋,一定要熱油嗎? 一定要熱鍋就對了 蛋會接觸到的地方 一定要搖鍋去均勻受熱 不能就擺著,中間的 蛋汁重油,汁油汁很重 調火 還沒成型之前,都可以重 這樣懂吧 還有蛋液的時候,都可以動它 當你的蛋液已經呢 少到快熟了 不會再凝結回來了 那時候就不可以再動 聽得懂喔 還有蛋液的時候,你動都沒關係 但是快沒有蛋液了 你就不要再動 因為它沒辦法再凝結回來嘛 有的會失敗就是怎樣 快乾了,它還去和它 因為沒有蛋液可以去修補嘛 這樣聽得懂嗎 只要搖,它會跟著跑 代表它沒沾鍋 要是會像小山一樣 中間會噗噗噗這樣 那就是沾鍋 平鋼板要趕快去把它撥一下 懂吧 要是中間會凸上來 那就代表 那要翻鍋呢 一定要記得熄火 如果是開火 翻鍋要翻失敗 這樣失敗 它會馬上黏在一起 要是熄火 摺棉被了 會趕快再把它撥回去 聽得懂吧 因為它沒有溫度再加熱嘛 它就不會黏在一起 要是中間冒白煙 就是開始在燒焦 它不會冒煙出來啦 聽好喔 就拿著肉勺 我說要怎樣 翻滾喔 翻得越快越成功 翻得越慢 鍋子拿斜斜的 是不是翻過去了 對不對 浪不浪費 這時候可以怎樣 因為已經是成形了嘛 它已經不會破碎了嘛 這樣懂吧 那你們如果沒把握 它只要成功了 剩下的蛋 就不要再倒了啦 不然一樣 再你翻一次 你把它翻破掉了 老師 我們鍋子沒有辦法單手拿 我們要怎麼樣 把那個蛋用起來 你這手拿不動鍋子啊 你是一手拿 我叫你拿著這樣 放在旁邊 你這樣子翻就好 放在爐臺上啊 那個 你別看我鍋子 如果放在爐臺上 變成翻不過 變成拿不動 拿得動啊 蛋呢 其實要好吃呢 要盼著把它剝得小塊一點 蛋煎得越厚越香 越薄的蛋 越沒有香氣 它有點焦 我還是熟就好了 不要 有熟就好了 你不要再有一點焦 我叫你下次再來