#中餐丙級廚師考試 （301-9組2）：三色煎蛋

1、熱鍋-溫高才不黏鍋
2、蛋吃油，油多放--繞鍋一圈，會沾到蛋液之處，都要油繞過
3、留些蛋液，若蛋破可補！
4、蛋液下鍋時油溫不過高，尤其翻面時可先熄火，以免蛋液凝固
5、蛋液一下鍋 ，可在未凝固前，用筷子迅速攪動
6、不時搖動鍋子，以免某處接觸過久，黏鍋，蛋一鏟就破！
7、若見冒煙或邊焦，小心焦掉
8、若焦掉，要割除焦黑處，再下鍋煎