CUISSON des POULPES et CALAMAR (Tous en cuisine avec Seb)

Cuisson du poulpe
1 poulpe
1 carotte
1 oignon
1 citron
10 grains de poivre
2 clous de girofle
sel, laurier, huile d'olive

Voici les étapes pour cuire le poulpe :

Nettoyez le poulpe : retirez la tête, les yeux, le bec et les viscères. Lavez-le soigneusement sous l'eau froide pour enlever le sable et les impuretés.

Plongez le poulpe dans une grande casserole d'eau fraiche salée. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Ajoutez également une feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 carotte, quelques grains de poivre et un citron coupé en quatre pour aromatiser l'eau.

Laissez le poulpe cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes laisser refroidir totalement dans le bouillon, en fonction de sa taille. Pour vérifier s'il est cuit, piquez-le avec une fourchette : il doit être tendre mais pas trop mou. Évitez de trop le cuire, sinon il deviendra caoutchouteux.

Vous pouvez maintenant utiliser le poulpe pour préparer une salade, un carpaccio, une poêlée ou tout autre plat de votre choix.

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