손반죽) 🥐🌹 크러핀 (크루아상 + 머핀) : Cruffin : Puff Pastry Muffin, Croissant+muffin｜Brechel

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💡 자세한 설명을 위해서 자막을 꼭 켜주세요.
𝙋𝙡𝙚𝙖𝙨𝙚 𝙩𝙪𝙧𝙣 𝙤𝙣 𝙩𝙝𝙚 𝙨𝙪𝙗𝙩𝙞𝙩𝙡𝙚𝙨 𝙛𝙤𝙧 𝙙𝙚𝙩𝙖𝙞𝙡𝙚𝙙 𝙞𝙣𝙨𝙩𝙧𝙪𝙘𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙖𝙣𝙙 𝙩𝙞𝙥𝙨.

💁‍♀️ 타임라인을 적어놓았습니다. 필요한 부분은 참고하세요!
𝙒𝙝𝙚𝙣 𝙮𝙤𝙪 𝙢𝙖𝙠𝙞𝙣𝙜, 𝙧𝙚𝙛𝙚𝙧 𝙩𝙤 𝙩𝙞𝙢𝙚 𝙡𝙞𝙣𝙚.

오늘의 베이킹은 크루아상과 머핀의 합성어인 “크러핀”을 만들어 보았어요.
크루아상 보다는 조금더 편하게 만드실수 있구요 ~~
버터 풍미를 확실히 느끼실수 있는 그런 빵이랍니다.
겹겹이 뜯어 먹는 재미도 있구요 ^^

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크러핀 (8개 분량) size: 지름 5 x 높이 4.5 cm

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✐ 재료
강력분 170g
중력분 130g
설탕 25g
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 6g
따듯한 물 150g
무염 버터 50g

충전용 무염버터 150g


▶ 재료, 도구 링크
강력분: https://coupa.ng/bTxp0R​
중력분: https://coupa.ng/bSSOJa
설탕: https://coupa.ng/bTxq6i
인스턴트 드라이이스트: https://coupa.ng/bTxrSe
무염버터: https://coupa.ng/bTxr2o
머핀틀 https://coupa.ng/bWw78X


✿ 만들기
1. 볼에 강력분과 중력분을 넣어 주세요.
2. 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣어 주세요.
3. 따듯한 물을 넣어 주세요.
4. 주걱으로 섞어 주세요.
5. 거의 섞이면 손으로 한덩이가 될 때까지 반죽해주세요.
6. 날가루 없이 한덩이로 매끈하게 뭉치면 실온의 무염버터를 넣어 반죽 해주세요.
7. 버터가 흡수되고 달라붙지 않을때까지 반죽합니다.
8. 반죽을 손으로 늘려보아 얇은 막이 형성 될 때까지 반죽해주세요.
9. 반죽을 둥글게 말아 볼에 넣어 주세요.
10. 랩을 씌운후 구멍을 뚫어 따듯한 곳에서 2-2.5배 부풀때까지 1차 발효 합니다.
11. 손으로 찔러보아 반죽이 딸려 나오지 않으면 발효가 잘 된것이예요.
12. 반죽은 무게를 재어 4등분으로 분할 해주세요.
13. 가볍게 둥글린후 젖은 면보를 덮어 15분간 휴지해주세요.
14. 실온의 충전용 무염 버터를 부드럽게 풀어 주세요.
15. 덧가루를 뿌리고 4개로 분할한 반죽을 타원형으로 밀어 주세요.
16. 다시 최대한 길고 얇게 밀어 주세요.
17. 버터를 펴 발라 주세요.
18. 끝에서 앞쪽으로 돌돌 말아 주세요.
19. 가운데를 잘라 주세요.
(4개의 반죽이 총 8개가 됩니다)
20. 자른 반죽을 조금 늘려 돌돌 말아 머핀팬에 하나씩 넣어 주세요.
21. 실온에서 1.5배-2배가 될 때까지 2차 발효 합니다.
(따듯한 곳에서 발효를 하면 버터가 녹아 결이 나오지 않기 때문에 실온 발효 합니다)
22. 예열한 오븐에서 195도에서 20-25분간 구워 주세요.


✿ 타임라인 Timeline
00:00 Intro
00:23 재료 소개 Ingredients
00:31 보울에 강력분과 중력분을 넣기 Bread flour + all purpose flour in bowel
00:39 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트 넣기 (소금이랑 이스트는 멀리 넣기) Sugar + salt + instant dry yeast
00:44 따듯한 물 넣기 Add warm water
00:48 주걱으로 섞기 Mix with spatula
01:02 거의 섞이면 손으로 한덩이가 될 때까지 반죽하기. When almost mixed, knead until it becomes a lump.
01:26 날가루 없이 한덩이로 매끈하게 뭉치면 실온의 무염버터를 넣고 반죽하기 If the dough is smooth without powder, add the room temperature unsalted butter and knead it.
02:03 버터가 흡수되고 달라붙지 않을 때까지 반죽하기 Knead until butter is absorbed and not sticky.
02:27 반죽을 손으로 늘려보아 얇은 막이 형성될 때까지 반죽하기 Extend the dough by hand until a thin film forms.
02:40 반죽을 둥글게 말아 볼에 넣기 Roll the dough round and put it in a bowl.
02:52 랩을 씌운 후 구멍 뚫어 따듯한 곳에서 2-2.5배 부풀 때까지 1차 발효하기 Wrap it and make holes and 1st rise the dough at warm place until 2-2.5 times rise.
03:02 손으로 찔러보아 반죽이 딸려 나오지 않으면 발효가 잘 된 것입니다 If you poke it with hand and the dough doesn't come out, it's fermented well.
03:25 반죽 무게를 재어 4등분으로 분할하기 Measure the weight of the dough and divide it into 4 parts.
03:51 가볍게 둥글린 후 젖은 면보 덮어 15분간 휴지 Lightly round and cover with a wet cotton cloth and rest it for 15 minutes.
04:04 실온의 충전용 무염 버터를 부드럽게 풀기 Gently smooth the room temperature unsalted butter.
04:25 덧가루를 뿌리고 4개로 분할한 반죽을 타원형으로 밀기 Sprinkle flour and roll out the 4 pieces of dough into an oval shape.
04:51 다시 최대한 길고 얇게 밀기 Roll it again as long and thin as possible.
04:59 버터 펴바르기 Spread butter.
05:19 끝에서 앞쪽으로 돌돌 말기. Roll forward at the end of dough
06:26 가운데를 자르기 (4개의 반죽이 총 8개가 됩니다) Cut the center of dough. There will be a total of 8 loaves of 4 doughs.
06:55 자른 반죽을 조금 늘려 돌돌 말아 머핀팬에 하나씩 넣기Extended the cut dough a little bit and roll it in a muffin pan.
07:01 195℃ (383 ℉) 에서 20-25분간 굽기. Bake at 195°C (383°F) for 20-25 minutes.
07:29 바삭한 크러핀 완성 Enjoy Crispy Cruffin


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𝐂𝐫𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧 (𝟖 𝐜𝐫𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧𝐬) size: 5 x 4.5 cm

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✐ INGREDIENTS
170g Bread flour
130g All-purpose flour
25g Sugar
5g Salt
6g Instant dry yeast
150g Warm water
50g Unsalted butter

150g Unsalted butter for filling



#크러핀#Cruffin#페스트리머핀



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