PETTOLE (o PITTULE) DOLCI PUGLIESI - Impasto perfetto per pettole soffici e non troppo unte
PETTOLE (o PITTULE) DOLCI PUGLIESI - Impasto perfetto per pettole soffici e non troppo unte
RICETTA SCRITTA passo passo sul mio blog cliccando qui: https://blog.giallozafferano.it/cozzeemandarini/ricetta-pettole-dolci/
Le pettole (chiamate anche ‘pittule’ o ‘popizze’) sono delle soffici e sfiziosissime palline fritte di pasta lievitata della tradizione culinaria pugliese e molto diffuse anche in Calabria e Basilicata.
Nate come ricetta esclusivamente natalizia, ad oggi vengono preparate quasi tutto l’anno perché sono perfette da servire per buffet, aperitivi e, nella versione dolce che vi presento qui di seguito, ideali come dolcetti di fine pasto.
Sono realizzate con pochissimi e semplici ingredienti, in pratica farina, acqua e lievito di birra e, come vi ho già anticipato, con lo stesso impasto si possono realizzare sia pettole salate, che solitamente vengono arricchite con vari ingredienti (tra cui olive, capperi, tonno, pomodori secchi) sia pettole dolci, passandole nello zucchero semolato a fine frittura oppure cospargendole di miele.
INGREDIENTI:
500 g di farina 00
400 ml di acqua (tiepida)
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale fino (circa 1 cucchiaio raso)
Per friggere e zuccherare:
q.b. di olio di arachide (almeno 1 litro, se utilizzate una padella grande ce ne vorranno anche due)
q.b. di zucchero semolato
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PETTOLE (or PITTULE) APULIAN SWEETS - Perfect dough for soft and not too greasy breasts
RECIPE WRITTEN step by step on my blog by clicking here: https://blog.giallozafferano.it/cozzeemandarini/ricetta-pettole-dolci/
Pettole (also called 'pittule' or 'popizze') are soft and delicious fried balls of leavened dough from the Apulian culinary tradition and also very popular in Calabria and Basilicata.
Born as an exclusively Christmas recipe, today they are prepared almost all year round because they are perfect to serve for buffets, aperitifs and, in the sweet version that I present to you below, ideal as desserts at the end of a meal.
They are made with very few simple ingredients, basically flour, water and brewer's yeast and, as I have already mentioned, with the same dough you can make both savory breasts, which are usually enriched with various ingredients (including olives, capers, tuna, dried tomatoes) and sweet breasts, passing them in granulated sugar at the end of frying or sprinkling them with honey.
INGREDIENTS:
500 g of 00 flour
400 ml water (lukewarm)
10 g of fresh brewer's yeast
1 teaspoon of sugar
10 g of fine salt (about 1 level spoon)
For frying and sugaring:
to taste of peanut oil (at least 1 liter, if you use a large pan you will also need two)
to taste of granulated sugar
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