不辣的川菜往往都是經典，傳統老川菜 #白油豬肝 就是其一

相信很多外地人 都認爲川菜的精髓就是麻辣 其實不辣的川菜往往都是經典 傳統老川菜 白油豬肝就是奇異 我是南七 一個愛做飯的男人 豬肝先切成六葉片 不要直接清洗 先加點鹽巴 黃酒和灰面 多抓一會去腥 再衝洗乾淨 然後再把裏面殘餘的血水擠出來 等一會炒的時候再來醃製 配菜準備三樣 2.5公分長的蔥段 泡發木耳 和一點小白菜 再準備幾根泡椒節 和一點姜蒜片 下來找個豆腐耳 倒點醬油 鹽巴 黃酒 味精 和一點土豆澱粉調個碗起來 全部準備好了 現在給豬肝放點鹽巴 胡椒 雞精 黃酒 和一點老抽香水軟勻 再放一點玉米澱粉軟勻縮水 最後放一點蜂蜜油軟勻就可以了 這裏順便講一下 所謂的白油指的就是豬油 我們曉得豬油特有的油脂香味 用來炒粉菜 蔬菜 煲湯 做麪食 糕點那些 是其他植物油完全不可替代的 而且前一陣子新聞大家都看了 使用豬油 要比其他大多數植物油更加的安全和放心 下來炒豬肝 一定要把鍋燒的非常的再放豬油 大火五成油溫下豬肝 快速化成了五成水 帶點血就撈出豬油 切記不要久炒 然後底油先下姜蒜片 蔥段和泡椒節爆香 再放木耳和小白菜 翻炒幾下把豬肝下鍋 同時淋上碗筋 快速翻炒過十來秒關火 撒上滴點花椒麪 就下鍋了 鮮鮮味濃 略帶香滿 特別好喫的傳統老川菜