老一輩四川人的回憶，以前宴席上的壓軸菜，只可惜現在吃不到了

這道菜是老一輩四川人的回憶 以前宴席上面的鴨煮大菜 只可惜現在基本上已經喫不到了 很多朋友見都還沒有見過 五條還沒有數過朋友的巨魚 這種不大不小的 先給它打整乾淨 來點配上的姜蔥 胡椒粉 鹽 花雕酒 活轉活轉的先給它醃製起來 配菜來準備點海帶 切成小塊小塊的 醃製好的魚肉把姜蔥剪出來不要 再來打兩鍋鴨子身的雞蛋 先把雞蛋打散 在每一條魚上面抹轉 再來加入純正的紅燒澱粉 再次的給它碼轉碼轉的 最後調好就是這個樣子的 每一條巨魚表皮都裹滿了厚厚的蛋糊 不能太乾了 太乾的話炸出來口感很死板 太輕的話炸出來有很多鋸鋸掛不住 鍋裏下菜籽油 油溫六成熱下巨魚炸 先用中小火慢慢的給它全部炸金黃 並且炸酥香 全部炸酥香並且金黃 先漏出來控油 剩下的繼續炸完 切好的海帶打底 油炸好的巨魚給它放到上面 蔥結 薑絲 胡椒 毛毛鹽 花雕酒 少許的水 放入高壓鍋裏面 也可以直接用蒸鍋蒸 蓋上蓋子 上汽後用小火壓12分鐘 如果直接隔水蒸的話 大約要蒸一小時 壓好鍋後來給它取出來 蒸魚的這個湯汁給它倒回鍋裏 蒸好的魚全部倒入碗中 還是海帶打底哈 來上白糖 糖的量要稍微多一點 因爲這個菜是甜酸味的 醋稍微比糖少一點點 水澱粉勾芡 淋一點明油關火 出鍋淋在魚上就可以了 經典又傳統的甜酸魚 最後撒一點性感的蔥花 就可以上桌開喫了 咱們今天的傳統川菜甜酸魚 就算做好了 真正做出來的魚肉哈 特別的細膩 並且入味 酸酸甜甜的 喫起來別有一番滋味 還沒有喫過的朋友可以收藏着哈 有時間呢試一下 這樣子的經典老菜 當然不喜歡喫的 就只有免費看完撒鍋了 開喫了哈 這個魚還沒喫過糖醋魚的感覺 嗯糖醋魚 還是好喫的 喫嘛甜甜的酸酸的 糖醋魚不是我的最愛 嗯好喫 每一次喫這種炸過之後再蒸的東西哈 就感覺喫稀了 有那種蒸菜的那種味道 嗯 待會看看有沒有喫哈 坐好 嗯好不好喫 啊 喫就引來了 還要嗎 不要了哈 不要了 這裏還有個小河蝦他也想喫蝦