四川人都喜歡的一道菜，也是以前宴席上的壓軸菜，吃一口全是滿足

今天老闆買了一塊五花肉啊 咱們來做一個四川特色的扣肉喫 做扣肉 做燒杯一定要選擇真正的五花肉來做 有的不良商家哈就是用那個槽頭肉做的 那個喫的是要不得的 第一步還是老規矩 洗鮮給他簡單處理一下 清洗處理乾淨後我們來切一下 把它切成三段 再從這裏稍微給他抬一刀 不然太厚了 沒那麼好煮 冷水下鍋先給他煮熟 姜蔥四川老汁 瓶裝的糖色一步直接到位 等一會煮好就不用上色了 燒開過後轉中小火煮40分鐘左右 把肉要全部煮熟纔行 再來準備上一點鹽菜和蘿蔔根 加清水提前泡一下 也可以用芽菜 梅乾菜 冬菜等等 肉的時間煮來差不多了 先給他露出來晾涼 看到沒有 這個顏色他自然就上起來了 不需要再抹什麼蜂蜜 再抹什麼醬油了 漂亮得很 再用牙籤把他的表皮給他扎一下洞 這一步主要作用就是排油 你看我一紮下去 這些油就滋滋的往外冒 不然的話全部都得喫到肚子裏面去 又要長肥肉了 這個小朋友看見我拿着牙籤在那裏剁 他也去拿牙籤來海鐵剁 鍋裏下入菜籽油 稍微多一點 油溫四成熱 把這個五花肉皮朝下 給他慢慢的輕炸 看到沒有 這個表皮炸起了很多的泡 超級的漂亮 一面炸好過後 來輕輕的給他翻上一面 兩面都要炸 兩面都炸好過後 先給他撈出來 繼續的來炸下一塊 全部炸好過後 咱們放到溫水裏面 這樣子給他泡起就可以了 大約泡個兩個小時左右是最好的 泡好的鹽菜和蘿蔔根來切一下 一定要把水分給他控幹哈 頂刀切碎就行 鍋裏來一點點油 下姜米 爆香過後把鹽菜和蘿蔔根炒一下 這個樣子的話等一會喫起來口感會更好 大約炒過三分鐘左右 先倒出來 五花肉泡好過後 來給他切一下 厚薄基本上就是四毫米一片 像這樣燒白做出來 沒得哪個說不安逸的 你們看 半肥半瘦 肉也剛剛好 切好的肉裏面來一點姜蔥蒜末 老乾媽香辣豆豉 毛油 四川老汁 花雕酒 胡椒粉 豆油 老抽 糖色 雞精 下手給他半轉半轉的 這樣子就能夠保證每一片肉的哈都有滋有味 現在外面的做法一般都不活了 就把這個料給他單獨放到的每一碗裏面 但是蒸出來口感肯定是沒有活過的好 像這樣一片疊着一片的擺入碗裏 反正能擺幾碗 我們就擺幾碗 一共裝了五碗四斤肉 接下來就是把這個鹽菜這些給他放上去 還有就是剩下的這個邊果料和鹽菜活到一起的 蓋上蓋子 上汽後用小火壓20分鐘 如果是直接隔水蒸的話 大約要蒸一個半小時 這個燒白已經蒸好了哈 每次我五娘他們有什麼好喫的都給我們拿一點 我也給他們端一份過去 真的有多 蒸那麼多碗 扣一個扣碗在這盤子上面 快速的給他翻過來 大家看一看 這個燒白半肥半瘦的 不說多了 我一個人的話也可以喫個五到六片 我相信應該沒得哪個說不賴的 真正的可以說得上是香味俱全的一個燒白哈 要喫這個肉肉啊 這個小朋友現在只要一看見燒白 他就喊肉肉肉肉 他認識燒白 叔叔叔叔 妹妹要喫什麼 要喫肉肉啊 看一下這個小朋友 看他有多牛 他一個人都可以喫個四到五片燒白 喫那個盤子 我也來喫一片這個燒白 哎呦 燒白好不好喫 姥爺 嗯 他還沒喫呢 喫了喲 耙落程度剛剛好 你嘴巴里沒喫完這種肉 這蘿蔔根纔好喫 下面的蘿蔔根和鹽菜都是我們自己做的去年