EMPEDRAT | Es Fresquita, Muy Nutritiva Y Lista Con Antelación

Este Empedrat es una deliciosa ensalada de alubias blancas y bacalao, perfecta para disfrutar todo el verano y lista en pocos minutos. El empedrat de bacalao (o empedrado) es una receta tradicional catalana muy fresquita, nutritiva y que podrás preparar con antelación.
Si deseas descubrir como preparar empedrat de bacalao y alubias (o judías blancas), no te pierdas el paso a paso de esta receta.

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Empedrat de Bacalao (Ensalada de alubias blancas y bacalao)
🛒 Ingredientes (2 personas):

🔸 400 g de alubias blancas cocidas (2 cups)
🔹 150 g de bacalao desalado (5,3 oz)
🔸 ¼ de cebolleta
🔹 ½ pimiento rojo pequeño
🔸 ½ pimiento verde pequeño
🔹 1 tomate mediano
🔸 25 g de aceitunas (8 unidades)
🔹 2 huevos duros
🔸 Un poco de perejil picado para decorar (opcional)

Vinagreta:

🔸 20 ml de aceite de oliva (1 tbsp + 1 tsp)
🔹 7 ml de vinagre de Jerez (½ tbsp)
🔸 ½ cucharadita de sal (½ tsp)
🔹 Un poco de pimienta blanca (¼ tsp)

🍳 Receta de Empedrat de alubias y bacalao, paso a paso:

1️⃣ Pica finamente la cebolleta. Retira el pedúnculo de los pimientos, las pepitas y las hebras. Córtalos en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños.
2️⃣ Corta el tomate por la mitad y retira las pepitas. Córtalo en tiras y estas en daditos pequeños.
3️⃣ Corta las aceitunas en rodajas. Retira la piel de los lomos de bacalao y luego desmígalo con los dedos.
4️⃣ En un bol amplio, pon las alubias, las verduras picadas y el bacalao.
5️⃣ Prepara el aliño: en un bote pequeño o en un cuenco, pon el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Ciérralo y agita unos 10 segundos. Si lo pones en un cuenco, bate con una cuchara. Vierte el aliño sobre los ingredientes y mezcla bien.
6️⃣ Sirve acompañado de los huevos cocidos troceados en cuartos y con un poco de perejil por encima.

👌 Notas para preparar esta ensalada de verano de Empedrat de alubias blancas y bacalao:

🍅 Siempre puedes variar las cantidades de los ingredientes según tus gustos.

🍅 Variaciones muy ricas serían sustituir el bacalao por atún y las alubias por garbanzos o patatas (en este último caso tendríamos la ensalada Poti-poti de Mura).

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