PAN DI SPAGNA PERFETTO - In descrizione trovate anche le dosi in base alla dimensione della tortiera

PAN DI SPAGNA PERFETTO - Qui di seguito trovate tutte le dosi in base alla dimensione della tortiera

Diametro tortiere ROTONDE:
18 cm - 3 uova 90 g zucchero 90 g farina
20 cm - 4 uova 120 g zucchero 120 g farina
22 cm - 5 uova 150 g zucchero 150 g farina
24 cm - 6 uova 180 g zucchero 180 g farina
26 cm - 7 uova 210 g zucchero 210 g farina
28 cm - 8 uova 240 g zucchero 240 g farina
30 cm - 9 uova 270 g zucchero 270 g farina

Stampo RETTANGOLARE:
18x15 cm 3 uova 90 g zucchero 90 g farina
20x16 cm 4 uova 120 g zucchero 120 g farina
22x17 cm 5 uova 150 g zucchero 150 g farina
26x20 cm dose con 6 uova o con 7 uova
28x22 cm dose con 8 uova o 9 uova

La regola è sempre quella di calcolare 30 g di zucchero e 30 g di farina 00 per ogni uova.

Ritengo utile premettere anche qui come ho fatto sul mio blog che la ricetta del Pan di Spagna non prevede il lievito, e per ottenere un risultato perfetto il procedimento è semplicissimo, dovrete solo seguire pedissequamente due consigli:

– utilizzate uova a temperatura ambiente, quindi se solitamente le conservate in frigorifero dovrete tirarle fuori almeno un’ ora prima.

– montate le uova assieme allo zucchero con le fruste elettriche alla massima potenza fino ad ottenere un composto molto chiaro (quasi bianco) e che abbia aumentato notevolmente (circa quadruplicato) il proprio volume. Per ottenere ciò, dovrete montare tra 10 e 20 minuti a seconda delle quantità di uova che utilizzate. Per questa specifica ricetta (4 uova) basteranno tranquillamente 10-12 minuti.

Per il resto, dovrete poi solamente incorporare un po’ alla volta la farina setacciata, con movimenti delicati per non smontare il composto, e il vostro pan di Spagna sarà già pronto per essere infornato!
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PERFECT SPONGE CAKE - Below you will find all the doses based on the size of the cake tin

ROUND cake pan diameter:
18 cm - 3 eggs 90 g sugar 90 g flour
20 cm - 4 eggs 120 g sugar 120 g flour
22 cm - 5 eggs 150 g sugar 150 g flour
24 cm - 6 eggs 180 g sugar 180 g flour
26 cm - 7 eggs 210 g sugar 210 g flour
28 cm - 8 eggs 240 g sugar 240 g flour
30 cm - 9 eggs 270 g sugar 270 g flour

RECTANGULAR mould:
18x15 cm 3 eggs 90 g sugar 90 g flour
20x16 cm 4 eggs 120 g sugar 120 g flour
22x17 cm 5 eggs 150 g sugar 150 g flour
26x20 cm dose with 6 eggs or with 7 eggs
28x22 cm dose with 8 eggs or 9 eggs

The rule is always to calculate 30 g of sugar and 30 g of 00 flour for each egg.

I think it is useful to point out here too, as I did on my blog, that the sponge cake recipe does not include yeast, and to obtain a perfect result the process is very simple, you just have to follow two pieces of advice slavishly:

– use eggs at room temperature, so if you usually keep them in the fridge you will have to take them out at least an hour before.

– whip the eggs together with the sugar with an electric whisk at maximum power until the mixture is very light (almost white) and has significantly increased (approximately quadrupled) its volume. To achieve this, you will have to whip between 10 and 20 minutes depending on the quantities of eggs you use. For this specific recipe (4 eggs) 10-12 minutes will easily be enough.

For the rest, you will only have to incorporate the sifted flour a little at a time, with delicate movements so as not to dismantle the mixture, and your sponge cake will already be ready to be baked!

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