傳統名菜醬爆雞丁，雞肉滑嫩有訣竅，掛汁均勻有秘訣，正宗老味道 #美食 #美味 #家常菜 #美食教程 #醬爆雞丁 #健康 #烹飪

鹹鮮醬香濃郁 回口微甜 朋友們大家好 今天做的是醬爆雞丁 來用心做好菜 吃出健康來 選擇的肉雞腿肉 效果比較好 它和雞脯肉截然不同的說 裏面組織膜筋膜多吃的 入口滑嫩 這樣打一下 沒捨得使勁 好了都使勁了 這樣看看 然後用這個刀把小骨頭提下來 這樣就行 骨棒這樣提下來 然後把雞腿上面的皮兒去掉 這個環節咱們看準 把這肥油去掉 現在開始齊下花刀入口 有的地方發脆 有的地方滑潤 筋道的吃的非常好 另外咱們是根據咱們個人需要 你要願意做哪個版本的 這個是魯菜的一種製作方法 有加核桃仁的 有不加核桃仁 加黃瓜丁的 還有的是加竹筍丁做法不一樣 並且使用的調料小料不一樣 你看蔥姜 有放姜的不放蔥的 咱們這蔥姜都放 說上面你齊一下花刀什麼意思 便於入味 叫十字花刀 這就完活 翻過來切成1.5公分 或者兩公分見方的丁 就可以 這是個關鍵的環節 怎樣去選料 怎樣去烹製 大致的味道是一樣的 但你要說配核桃仁和配黃瓜丁 當時味道就這兩種味道了 配上黃瓜丁 那一種屬於清香型的 醬香都是醬香 它掛着清香 掛桃仁這個變成濃香了 雞蛋 雞蛋清打到碗裏 用手抓開抓散 雞肉這是一斤 加上個三分口的鹽給個底口 味精少放點胡椒粉 一開始抓是滑 抓着抓着發粘稠 這個效果是最佳 然後加入水澱粉 這些大致是10克 好了 這樣就可以 看看它讓它往下滑動 這個效果纔好 核桃仁最好洗一下 晾乾水分 下鍋裏小火 浸炸 等油溫升到5成熱的時候 你要注意顏色基本上就上來了 現在就可以了 看看這個顏色 達到這個程度是最佳效果 雞丁往鍋裏下 不要攪動 不要看它翻花咱們的料多 都下進去 溫度就下去了咱們看 這樣就可以了 讓它受熱均勻 好了現在就可以了 8成熟現在是 丁不要切的太小 你看丁 丁不要太小 太小就碎糟了 加上油 先把白糖下鍋炒一下 炒出那個顏色 是小米黃色 糖炒一下才香 微微帶一點焦香味 別給炒成糖色 看看這個顏色就可以 別讓它飄起來 剛要飄 蔥姜下鍋 甜麪醬下鍋 甜麪醬下里20克 再加入大豆醬 有的是烹料酒 我這是花椒水 糖的量不夠 再少加上點糖 大甜中甜微甜 這是微甜 加上味精 少許一點鹽 少給一點鹽 醬沒那麼鹹 再來點生抽 熬至濃稠一點 冒着濃泡纔好 加上香油 這些大致15克繼續炒 下入主料 讓醬包裹在主料上 這個程度 看看 核桃仁撒在上面 不要很多 這樣就可以好了 然後咱們看一下顏色 顏色是醬紅 入口鹹鮮 醬香濃郁 回口微甜 地道的飯菜 好了今天這道菜品就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看