傳統小吃生煎饅頭，教你和麵秘訣調餡配方，底脆不漏，餡香超解饞 #美食 #美味 #家常菜 #美食教程 #生煎饅頭 #健康

這汁 往出滴嗒汁 朋友們大家好 今天做的是生煎饅頭 來用心做好菜 吃出健康來 先看這是半斤面 三兩水 加上兩克酵母 再稀釋一下 把面和成大面絮狀 好了 揉上一遍 再鬆弛個四五分鐘 再揉上一遍 現在是兩遍 蓋上蓋鬆弛10分鐘 這個要求是半發麪 生煎饅頭還能帶餡嗎 地方叫法 這是上海名小吃 肉餡半斤 三克姜 20克的蔥 一勺兩勺熱湯 溫的骨頭湯或者肉湯都好 沒有咱們就放清水 我這個就是清水 家常版的 不可能爲了這點餡 再熬個湯是吧 加上點花椒麪 加上鹽 這些生抽 15克 少來點味精 25克油攪至拉絲狀 看一下這是大豆醬油 放裏15克 喜歡香油可以放點香油 正常的不放香油 朋友們看這叫拉絲狀 往起一挑 能做到倒掛刺不往下流淌 這就可以 也有往裏面加點皮凍的 那是屬於新派製作方法 老式做法不加皮凍 鬆弛10分鐘 少擱點薄面 直接開條下劑 這樣然後開始下劑 14克15克差不多就可以好了 擀這個皮比餃子皮略微厚一點 略微厚一點就行 不要太薄 半發麪入口吃着有嚼勁 把這個餡裝到平盤裏 立着褶這麼捏 這個形狀中間這樣一收口 這麼一放 來朋友們看這邊 先把火點着加上一點油 現在開始往裏擺 火先別給大 火要給大了就上色了 朋友們看一下 現在上了點顏色 這樣正好 現在往裏加水 一兩水就行 水分蒸發完就熟了 大致是4-5分鐘 好了一會見 現在時間到 把黑芝麻撒在上面 再放上小香蔥 再來上一分鐘 時間到 這樣就行 好了 來 看一下下面菊花型上面要軟 先別蘸汁 先咬個小口 看能不能出兩滴的湯 這樣就行就說明啥餡 非常嫩 半發麪要求入口有嚼勁纔好 不要和的面太軟 蘸上點蒜汁醋汁都好 生煎饅頭 就是上海的名小吃 有帶湯有不帶湯 新式做法裏面加點皮凍 一斤肉餡加里6兩皮凍 拌進去做出來 汁水非常飽滿 或者你調餡的時候直接多打點骨頭湯進去 這都可以 這是按老式的一種製作方法制作的 好了今天我們就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看