肉類含有血紅素鐵 對人類必不可少

哪種食物是首選?哈佛營養專家的答案與眾不同 哪種食物對於人類來說最必不可少?哈佛營養學專家給出的答案與眾不同 現在有很多人可以說談肉色變,然而一位哈佛大學營養專家卻表示喫肉有好處 長期研究食物與大腦健康以及整體健康之間關係的哈佛大學營養和代謝精神病學專家 格魯雅及艾德說,他從未發現有什麼可信的理由來反對喫肉,包括紅肉、海鮮和家禽 艾德在CNBC撰文說,如果只能夠買一種食物的話,他會優先考慮肉類 喫肉有哪些好處?肉類有益於腸道健康並且支持健康的胰島素水平,而不會促進血糖峯值 它還提供我們所需要的所有常量營養素和微量營養素 包括一些很難或無法從植物性食物中獲得的營養素,例如維他命B羣、植物中含量很少的B7和根本不含的B12 另外只有肉類含有血紅素鐵,這對我們來說比植物中的非血紅素鐵更容易吸收至少三倍 所以近年來,血紅素鐵在日本、美國等國家早已經廣泛用作食品營養強化劑 只有動物性食品才含有保護大腦和心臟所需要的維他命K2 它的重要作用還在於幫助維持骨骼健康,維他命K2主要存在於動物肝臟、牛油、蛋黃等食物中 一些科學家甚至認為喫肉造就了人類,喫肉不但有利於消化,而且可以將更多的能量用於開發我們的大腦 事實上,人類生來就高度偏好肉類食物,味覺中的鮮味便是針對肉食產生的 如何喫肉?根據艾德的建議,要選擇健康的肉類食用,只要有可能選擇野生動物或人道飼養的動物肉類 如果買不到紅肉,可以用貝類、多子魚、鴨肉和家禽肝臟等具有高營養的肉類替代 肉類主要分為紅肉和白肉兩種,大致以生肉的顏色分類而非肉烹調好後的顏色作為判斷標準 紅肉富含基紅蛋白,基本上都是哺乳動物的骨骼肌 白肉則基紅蛋白含量很低,主要來源於鳥類和水產 雖然三文魚肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色,但他們的紅色並非來自基紅蛋白 而是源自節肢動物外骨骼中的蝦紅素,所以仍屬白肉 根據艾德的建議,肉類要新鮮食用,且儘可能選擇未加工的新鮮或新鮮冷凍肉類 肉類輕煮為宜,因為煮得過熟會破壞其營養和風味 他還提醒說,不要害怕天然動物脂肪,因為肥肉更美味、更有營養 另外,喫肉時也要考慮攝取到足夠的蛋白質,通常瘦肉蛋白質含量較多 艾德舉例說,一位理想體重為125磅的女性,每天至少需要75克蛋白質 大約相當於一磅85%瘦牛肉中蛋白質的含量 美安市含有略多於5克的蛋白質 但他也說,不要過多攝取蛋白質,因為這會導致胰島素水平升高 某些人甚至會導致血糖水平越為升高