農村媽媽30年秘製肘子，原汁原味，香而不膩，年夜飯做2個不夠吃

大家好我是彩虹 年夜飯的餐桌上必備的肘子 做法有多樣 今天給大家分享我家的做法 不醬滷不紅燒 原汁原味的吃法 不油不膩 超級香下面我們開始吧 首先買一個這樣的豬前肘 買的時候就讓賣肉的把皮燒完了 回來直接清洗乾淨就行了 特別省事 將洗好的肘子沿着筋膜剔掉骨頭 我都懷疑我上輩子是不是賣肉的 竟然剔的這麼幹淨 將剔下來的肉 放入到冷水鍋中進行焯水 加入薑片料酒去腥 焯出血水後撈出 洗淨浮沫 放入到壓力鍋中 加入適量蔥姜八角 倒入清水 按煮飯鍵將肉煮熟 用筷子輕易能扎透 這樣就可以了 不能煮的過於軟爛 否則後面不好操作 將肉撈出來稍微晾一會 然後在案板上鋪好保鮮膜 再準備兩塊打溼的籠布 放上肉 像這樣包裹起來 這個布太小了 大一點會更好操作 要儘量包緊實 然後用結實的線纏起來 這時的肉是稍微有些燙手的 先粗略的纏幾圈 然後用力擠出多餘的油脂 我今天買的這個肘子是比較瘦的 油脂很少 如果油脂多的就要多擠一擠 這樣吃起來才香而不膩 清理好案板 打開再將肉重新包裹一下 包的時候儘量保持肉在內 皮在外的狀態 再用線五花大綁的纏起來 這時一定要纏緊了 最後將兩根線頭繫好 這樣就可以了 如果你買的肘子是比較肥的 可以用重物壓一宿 壓出多餘的油脂 我這個就直接放到冰箱中冷藏定型 了 第二天取出來撕去包布 這個包布在包的時候一定要打溼 否則做完往下撕的時候 會把肉皮摘下來 先從中間切開看看 非常漂亮的棗花 再切成薄片 配上靈魂的蒜蓉醬就可以開吃了 每年我家的肘子都是這樣做的 原汁原味的肉香 不油不膩 個人感覺比那些紅燒的 醬燜的好吃太多了 如果親們在過年的時候 按照這個做法來做 記得一定要做兩個 否則真的不夠吃 喜歡的朋友就趕快收藏備用吧 美食天天更新 咱們明天見拜拜