簡單的鴨肉食譜 啤酒鴨| Beer Duck Recipe Chinese

大家好！歡迎來到慧的廚房。 今天我們做啤酒鴨。 用啤酒烹飪的鴨肉，能夠很好的去除鴨子的異味。 鴨肉帶着濃濃的醬香和麥芽的香味。 非常好吃。我們開始吧！ 我今天選用的是鴨腿肉。 主要是因爲肉多吃着過癮，你可以用整隻鴨子。 我們先將鴨腿剁成小塊。 鴨肉的肌肉纖維粗，口感較硬。 將鴨肉切成這樣4指長，2指寬的塊。 我們將鴨肉切成小塊，一方面比較容易入味， 另一方面老人和孩子也比較容易嚼爛。 切好鴨肉後，我們準備一些調味料。 15克蔥切片， 20克薑切片， 15克蒜，拍鬆散。 另外，還需要香葉4片，2顆八角， 一小撮花椒粒。 將所有乾的調味料裝在一個調料包裏，以免不小心吃到。 如果沒有調料包的就略過這一步。 依據你的吃辣能力，準備一些青辣椒和紅辣椒， 斜刀切成較寬的片。 這些青辣椒和紅辣椒會給這道菜的味道加分哦！ 儘量不要省略。 不能吃辣的就將辣椒籽去掉。 或者選用比較清香但不會很辣的辣椒。 一切準備就緒，我們開始烹飪。 將鴨肉放入冷水中焯水。 水量要沒過鴨肉。大火加熱。 攪拌使每一塊鴨肉都能夠均勻受熱。 水開後撇去浮沫。 我們今天不用焯水後清洗鴨肉的方法。 所以這一步撇去浮沫就很關鍵。 因爲鴨肉本身口感比較硬， 焯水後用冷水清洗，會使得鴨肉的口感更加柴。 我們要將水面上的浮沫和油脂清理乾淨。 第二次加入冷水。保持大火加熱。 攪拌均勻。 水開後重復前面的操作。 我們能看到水面上又出現了很多浮沫。 鴨肉本身異味較重。 用這樣的方法處理過的鴨肉沒有異味，而且口感不會幹柴。 不要關火， 在鍋裏的水還在沸騰的情況下，撈出鴨肉。 這樣能最大程度的去除雜質。 將鍋清洗乾淨。 倒入一湯匙食用油。中火加熱。 將鴨肉倒入鍋中。 這一步是要將鴨肉炒香，同時去除皮下多餘的脂肪。 如果你用的是整隻鴨子，這一步會出很多油， 可以將多餘油取出。 因爲我用的是鴨腿，基本都是瘦肉。 大約煸炒1分鐘。 如果整隻鴨的話，這一步大約需要3分鐘。 如果這時候鍋裏的油很少了， 倒入1湯匙油，加入蔥花、薑片，炒出香味。 加入一湯匙四川豆瓣醬， 和一湯匙豆瓣醬裏的辣椒油。 調整至中小火加熱，因爲豆瓣醬比較容易糊鍋。 翻炒均勻，使每一塊鴨肉被醬汁均勻包裹。 倒入一湯匙料酒去腥。翻炒均勻。 倒入一湯匙生抽增加鮮味。翻炒均勻。 第二號主角登場，倒入啤酒， 啤酒的量要沒過鴨肉。 1000克鴨肉，我用了660毫升啤酒。 攪拌均勻。 將我們準備好的調料包放入湯汁裏。 蓋上蓋子中小火燜煮1個小時。 爲了節省時間，我使用了電壓力鍋。 根據你的壓力鍋和喜歡鴨肉的軟硬程度， 調整烹飪時間。 我這個電壓力鍋烹飪鴨肉的自動設定時間是40分鐘。 40分鐘後，將鴨肉轉移到炒鍋內。 將調料包取出， 加入鹽調味。 加入5克糖增鮮和平衡辛辣味。 倒入大約1/4茶匙的白胡椒粉。 攪拌均勻。 大火加熱，使鍋裏的水分蒸發，醬汁變得濃稠。 這一步不可以省略哦， 水水的啤酒鴨會使這道菜大打折扣。 醬汁濃縮成這樣，可以粘在鴨肉上。 倒入青、紅辣椒。 翻炒10秒鐘。即可出鍋。 鴨肉醬香濃郁還帶着淡淡的啤酒香味， 肉質保持嚼勁口感又不會幹柴。 老人和孩子都可以吃。 這期節目就到這裏了， 如果你喜歡這支視頻請你支持我， 訂閱我的頻道，並給我點個贊。 謝謝您的觀看！