用啤酒燉鴨子去腥提鮮作用真大，鴨肉軟爛脫骨，透著麥芽清香

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享 啤酒鴨子的家庭做法 用啤酒燉鴨子 去腥提鮮的效果非常好 鴨肉軟爛脫骨 脫出麥芽的清香 走 跟着視頻繼續看 今天我用的這個是冷凍的鴨子 昨天晚上下班之前 我就把它泡上解凍了 這樣能泡出去一部分血水 達到去腥的效果 接着我能把它改刀剁成塊 鴨子的清洗器比較重 我們在燉之前要把它焯一下水 改好刀的鴨子冷水下鍋 然後這裏邊再加入半兩的高度白酒 我們在燙制這個鴨子的時候 要冷水下鍋 讓它鴨肉裏邊的血水 一點點的從裏到外滲透出來 如果是開水下鍋的話 這個鴨肉迅速收縮 裏邊的血水出不來 只有把它的血水都燙乾淨 才能更好地去除腥味 這個鴨子肉的香味才能燉出來 鴨子開鍋後 我們把它改成中火燙制三分鐘 鴨子在鍋裏邊先燙着 我們再準備點燉鴨子的調料 生薑一塊把它拍松 再來幾個大蒜也把它拍松 這個大蔥只要蔥葉的部分 我們把它切成綠蔥花 在出鍋之前放 邊調味邊裝飾菜品 再準備兩個大料瓣 桂皮一小塊 桂圓兩個 再來兩片香葉 一小把幹辣椒 幹辣椒的去腥效果非常好 鴨子現在已經燙好了 這裏邊出了好多血沫 這個血沫燙的越多 說明這鴨子燙的越乾淨 把這沫子都撇出來 接着再把燙好的鴨肉撈出來 用清水沖洗乾淨 沖洗好的鴨子把它控幹水分備用 都準備好了 重新起火燉鴨子 把鍋上熱 再加入少許的熟豆油 再少來點豬油 再把剛纔準備好的調料 下到鍋裏邊炒香 開小火慢慢炒 把這個調料的香味都給它炒出來 然後再下入鴨子 炒這個鴨子也不要着急 要小火慢炒 把鴨子表面這種水分都給它炒幹 把這個鴨子炒到表面多少有些金黃色 這樣就已經炒好了 然後加入少許的一線豆瓣醬 把這個醬香味還有紅油給它炒出來 接着再往鍋裏邊加入一瓶啤酒 啤酒的量也不是太多 我們再往裏邊加入兩勺清水 讓這個湯沒過鴨子就可以了 接着我們開始調味 鍋裏邊加入少許的金鹽 再來少許的一瓶鮮醬油 一丁點的老抽增加顏色 最後加入一小塊冰糖 這裏邊放入冰糖 可以在出鍋的時候 讓這個湯汁更加明亮 開鍋後把它改成小火 蓋蓋燉30分鐘 鴨子現在已經燉了半個小時 開鍋 再把這裏邊加入少許的雞精 這個鴨子是養殖的鴨子 如果我們用家裏邊養的那種笨鴨子 至少要燉一個半小時 這種鴨子非常好燉 半個小時足以讓它脫骨 這裏邊現在還有點湯汁 我們一邊泡湯 一邊把這裏邊的大塊調料調出來 在出鍋之前撒上這個綠蔥花 再把它翻炒均勻就可以出鍋了 大家看一看這個湯汁非常明亮 而且特別粘稠 這就是冰糖的功勞 這道軟爛脫骨 透着麥芽香氣的啤酒鴨子就做好了 大家如果感興趣 可以在評論區留言或關注我 老徐很願意爲您解答各種問題