Bûche crémeuse vanille citron, touche de praliné (vegan) | L'Herboriste

Si vous n’avez pas encore choisi votre dessert de Noël, le voici ! Cette bûche crémeuse vanille citron et sa touche de praliné est délicieuse et pas trop compliquée à préparer. Comme toujours, rendez-vous sur l-herboriste.com pour la recette avec toutes les quantités, le lien est sous la vidéo. Abonnez-vous à la chaîne, puis passons à la recette ! Premièrement, en termes de moule, je vais utiliser ce moule à bûche trouvé dans un magasin discount, il est pas parfait mais ça convient bien. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à cake rectangulaire. Cette année, je refais la génoise de Perle en Sucre qui est la meilleure génoise végane à mon goût, la recette est simple avec du yaourt Du sucre, elle utilise du sucre glace mais j’utilise du sucre blanc Je mélange pour dissoudre le sucre, puis j’ajoute un peu de lait de soja Et du vinaigre Je mélange bien à nouveau, puis je laisse de côté pour préparer mon mélange sec. Dans ma farine, je rajoute donc ½ sachet de levure chimique Une pincée de sel Et je mélange à nouveau pour distribuer la levure. Je peux maintenant rajouter à mon mélange yaourt de l’huile neutre Une touche de vanille Et je verse ensuite mon mélange sec directement dans mon saladier. Je mélange à la spatule, vous pouvez utiliser un fouet si vous préférez, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans aucun gros grumeau. J’ai préparé une plaque de four couverte de papier cuisson, sur lequel je verse ma pâte à génoise. Maintenant, c’est un moment un peu délicat : il faut bien étaler la pâte, vous aurez l’impression que c’est fin mais croyez-moi elle gonfle bien. Je vous donne les dimensions sur le blog pour vous donner une idée. Elle peut partir au four pour une douzaine de minutes de cuisson. Pendant ce temps, je prépare mon torchon propre sur lequel je saupoudre de la fécule mélangée avec du sucre glace. Pas la peine de le faire sur tout le torchon. Je sors ma génoise quand les bords commencent à peine à dorer, ne paniquez pas c’est normal qu’elle soit blanche il faut qu’elle reste bien claire pour rester moelleuse. Je coupe d’abord les bords avec un coupe-pizza pour avoir un rectangle aux bords nets… Puis pour calculer la taille de génoise nécessaire, j’utilise mon moule tout simplement. On obtient normalement la taille idéale avec des bords qui ressortent légèrement. Avec cette génoise, on obtient des chutes, c’est complètement normal. Je les mets de côté, attention à bien converser le deuxième grand rectangle au-dessus parce que ce sera la base de notre bûche, moi ça fait la taille parfaite, avec votre matériel vous aurez probablement besoin de calculer avant. Maintenant, je peux retourner ma génoise sur mon torchon et enlever le papier cuisson. Pas besoin de la rouler, pour qu’elle prenne la bonne forme je la glisse dans mon moule à bûche, vous pouvez faire la même chose avec un moule rectangulaire, sans trop appuyer pour ne pas qu’elle casse. Et je laisse le tout de côté. Je peux maintenant faire mon insert citron, c’est un curd citron tout simple, mais d’abord je prépare un moule un peu à l’arrache avec du papier alu, pour faire un petit rectangle à peu près de la même longueur que mon moule. Ce n’est pas la peine de faire des commentaires sur l’alu, si vous ne voulez pas en utiliser, hé bien… Vous sauvez trouver une alternative. Dans ma petite casserole ensuite je verse mon sucre Ma fécule Un peu de curcuma pour la couleur Je mélange bien Je zeste 1 citron jaune Que je mélange bien également… Et j’incorpore ma crème de soja. Je n’ai pas mesuré ma crème donc j’en ai mis un peu trop, vous verrez ce que ça donne, mais ne vous inquiétez pas, les quantités inscrites sur la recette seront les bonnes. Ensuite, je presse mon citron pour récupérer le jus, pour une fois j’utilise un presse-agrume pour éviter les pépins Et je le verse dans ma casserole. Ça va faire coaguler le lait donc ça va être bien dégueu visuellement au début mais ne vous inquiétez pas, à force de mélanger puis en faisant cuire sur le feu la texture va devenir bien crémeuse. Voici ce qu’on obtient après cuisson. Il ne reste plus qu’à ajouter la margarine, et à mélanger avec vigueur pour la faire fondre et l’incorporer. Une fois que c’est fait, n’attendez pas que ce soit froid, versez la crème tout de suite dans votre moule en alu. Je l’ai calé sur les bords pour que ça ne bouge pas. Attention, ne versez pas toute la crème, seulement les 2/3, on en garde un petit peu pour décorer la bûche ensuite. Une fois lissé, ça peut partir au frigo pour refroidir. On peut reprendre notre génoise qui a normalement refroidi et a pris la forme du moule. Pour la sortir c’est un peu galère, moi ce que j’ai fait c’est que je l’ai calée sur mon grand rouleau à pâtisserie pour ne pas la casser. Il faut obligatoirement chemiser notre moule, souvent on utilise du film étirable mais vu que c’est une génoise, on peut utiliser du papier cuisson. J’y replace délicatement ma génoise, vous voyez que ça ressort un peu sur chaque bord Et moi j’ai toujours un petit espace sur un côté, du coup pour combler cet espace je glisse un couvercle de bocal sous le papier cuisson pour que la crème ne coule pas dans tous les sens ensuite. Maintenant que c’est fait, je peux préparer ma crème vanille. Dans une casserole je verse du sucre De la fécule de maïs et une pincée d’agar agar Je mélange au fouet Puis pour mon lait de soja, j’utilise du lait de soja infusé à la gousse de vanille bourbon, comme c’est les fêtes j’ai décidé de faire les choses en grand, rien n’a un goût de vanille comme la gousse de vanille. Je vous explique sur le blog comment faire infuser si vous aussi vous décidez d’utiliser une gousse. J’en verse un tout petit peu, là c’était trop, dans ma casserole, et je mélange bien pour éviter les grumeaux. Surtout, ajoutez le lait petit à petit, et oui il faut utiliser du lait de soja et pas un autre, moi j’utilise le lait vanille de la marque Regain qui n’a aucune amertume et qui est super doux. Une fois tout le lait incorporé, on ne passe pas encore sur le feu, d’abord, on va vérifier que notre curd a bien pris au froid. Et là, c’est la catastrophe, comme je vous ai dit je pense que j’ai mis trop de crème donc mon curd était un peu trop crémeux, normalement chez vous il sera bien ferme. Je vous conseille de faire le curd avant la génoise pour qu’il puisse rester un peu plus longtemps au froid, mais vous me connaissez, on va pas se laisser abattre, donc the show must go on. Il est temps de faire chauffer ma crème vanille sur le feu Ma crème a bouilli pendant 2 minutes et a bien épaissi, je peux y ajouter une touche de vanille De la margarine Et je mélange bien à nouveau. Je rajoute de l’arôme vanille pour vraiment accentuer le goût, je trouve que ça fait quand même une différence. Une fois la margarine complètement incorporée, on peut enfin monter notre bûche. Je commence en versant une bonne quantité de crème vanille sur ma génoise, je dirais au moins la moitié de ma crème Puis je peux y déposer mon insert citron. Vu qu’il y a eu un problème de prise, ça a été un peu galère, j’y suis allée carrément à la main, c’est plus facile de le faire en deux parties. Je recouvre ensuite avec plus de crème, encore une fois gardez une petite tasse de votre crème vanille pour la décoration sur la bûche ensuite. Je lisse bien le dessus avec une spatule Et regardez-moi tous ces grains de vanille, cette gousse était hyper généreuse. Je peux ressortir à présent mon rectangle de génoise restant, moi il fait parfaitement la taille dont j’ai besoin mais c’est possible qu’il faille que vous ajustiez. Et là, je le recouvre généreusement de praliné. C’est du praliné maison, vous pouvez utiliser du praliné tout fait, mais vraiment ne sautez pas cette étape, c’est ce praliné qui transforme cette bûche en dessert divin. Je cale ensuite ce rectangle sur ma bûche, avec le côté praliné du côté de la crème bien sûr, ne le mettez pas dans l’autre sens. J’appuie un peu pour bien faire adhérer à la crème, et la bûche peut partir attendre au frigo. Nous voici le lendemain et ouf, on peut ensuite finir notre bûche. Je commence par couper les petits bords qui dépassent pour tout mettre à niveau sur le dessus qui va devenir le dessous de la bûche Puis je pose mon plat de présentation à l’envers sur ma bûche, et je retourne. Je retire tout mon attirail ainsi que mon papier cuisson, et là vous vous dites, « elle est trop laide cette bûche » mais ne partez pas encore, il faut bien sûr couper les extrémités pour révéler l’intérieur. Bon… Je n’ai pas coupé assez et donc il y a un petit trou que j’ai caché avec de la crème citron. Voici une meilleure vue, plus vous coupez plus vous avez un visuel bien net, là avec mon curd qui a capoté l’insert citron n’était pas aussi net que lors de mes tests mais écoutez, c’est pas Le Meilleur Pâtissier ici. Il ne reste plus qu’à décorer la bûche, moi j’ai mis mes deux crèmes qu’il me restait dans deux poches à douille, la citron sans douille, et la vanille avec une douille cannelée. Je n’ai pas vraiment de plan je fais un peu comme ça me vient, le tout c’est qu’à la fin, ça ait l’air gourmand. J’ai décidé de me la jouer Cyril Lignac en faisant des petits creux sur quelques touches de curd avec une cuillère légèrement huilée, pour y déposer un peu plus de praliné. C’est la première fois de ma vie que je le fais donc croyez-moi, vous en êtes capable aussi. Je finis avec quelques tranches de citron glacé que j’ai préparées moi-même, sur la déco vous pouvez faire ce que vous voulez vraiment, il n’y a pas de règle. Et voici notre belle bûche ! Je n’ai même pas fait de mise en scène un peu festive pour vous la montrer, j’ai zappé, je crois que j’ai bien besoin de vacances moi aussi. En tout cas cette bûche a eu du succès et je suis sûre qu’elle en aura chez vous. Encore une fois, retrouvez la recette sur le blog, le lien est dans la description. Dites-moi en commentaire quel dessert vous comptez faire cette fin d’année, que vous fêtiez Noël ou non ! Et si vous faites cette bûche, dites-moi ce que vous en avez pensé. Nous on se retrouve normalement en 2024 pour de nouvelles recettes, d’ici là, j’espère que vous allez vous régaler ! Je vous dis à très bientôt, et je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année ♥