Cette recette de terrine de foie gras marbré est une recette facile parfaite pour impressionner lors de grandes occasions comme le repas de Noël ou du Nouvel An.
Le petit plus de cette recette, c'est l'ajout de pain d'épices en base de la terrine. Le pain d'épices se marie à merveille avec le foie gras en apportant un petit goût sucré. Si vous aimez le pain d'épices, n'hésitez pas à ajouter une deuxième couche pour toujours plus de gourmandise.
C'est une recette idéale si vous n'avez jamais préparé de foie. C'est un vraiment un jeu d'enfants à condition de bien suivre les étapes que vous trouverez plus bas. Pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo explicative tout en bas de la page.
Si vous êtes fan de foie gras, alors cette recette de terrine de foie gras marbré devrait vous ravir, vous et vos convives. À servir sur des toasts ou accompagné avec un pain de campagne grillé pour être sûr de vous régaler !
Les ingrédients :
550 grammes de foie gras cru (vous pouvez prendre un foie gras entre 500g et 600g) 3 tranches de pain d'épices 6 grammes de sel 30 grammes d'alcool 3 grammes Poivre
Pour cette recette, il est important d’utiliser du foie gras cru
Plonger la lame d’un couteau dans l’eau chaude
Détailler des tranches assez épaisse
Déposer les tranches de foie gras dans un plat
Saler chaque tranche avec le poids précis en sel (voir description)
Bien poivrer
Ajouter également la quantité d’alcool pesée (facultatif)
Filmer le plat
Laisser reposer entre 6 et 24 heures au frais
Une fois bien mariné, chauffer une poêle sur feu vif
Votre poêle doit être très chaude pour saisir le foie gras
Suivant la taille de votre poêle, réaliser la cuisson en plusieurs fois
Au bout d’environ une minute, retourner le foie gras
Il doit avoir pris une belle coloration
Une fois retourné, prolonger la cuisson de 1 minute
Une fois cuit, le débarasser sur une assiette recouverte de papier absorbant
Retirer le gras de la poêle
Nettoyer la poêle avec un papier
Poêler l’autre partie
Répéter l’opération avec le foie gras restant si nécessaire
Dans une terrine de 17 cm X 12 cm, tapisser de papier film
Tapisser le fond de la terrine avec du pain d’épices (facultatif)
Casser des morceaux pour recouvrir tout le fond
Déposer les morceaux de foie gras cuit sur le pain d’épices
Bien appuyer dessus
Refermer le papier film dessus
Découper un morceau de carton de la taille du foie gras
Emballer le carton avec du papier film et le déposer sur le foie gras
Déposer un poids dessus (j’ai pris une bouteille de lait de 1kg)
Laisser reposer la terrine au frais entre 24h et 48h
Une fois bien reposée, retirer le poids de la terrine
Déposer la terrine 20/30 secondes dans l’eau chaude pour démouler plus facilement
Passer la lame d’un couteau tout autour
Retourner la terrine dans une assiette
La retourner pour enlever le carton et le film plastique
Bon appétit !
