软到可以下腰的硬欧包 Super Soft Sourdough Bread With Tofu

这是我做过的最柔软的欧包，传说中可以下腰的欧包。
感觉上，硬欧包大都是硬邦邦很费牙的，但加入了一个食材就可以改变面包的质地，既柔软又不失韧性，虽然是一款普通的主食面包，却又增加了额外的营养。这个平凡又神奇的食材就是——豆腐。
希望你喜欢这款面包：）

豆腐欧包食谱：

高筋粉 300g
水 160g
海盐 6g
天然酵种 60g
豆腐 160g
小葱一颗（可选）

除去盐，其他食材混合均匀，静置
加盐，静置
2次拉伸折叠
一发结束放到冰箱里过夜冷藏
第二天上午，铸铁锅放进烤箱一起预热246°C（475°F）至少半小时。
把面包从冰箱取出，割包，然后放进烤箱，246°C（475°F）烤20分钟后，揭盖降温至230°C（450°F）18-20分钟。

Sourdough Tofu bread

bread flour 300g
water 160g
sea salt 6g
levain 60g
tofu 160g

Mix flour water levain and Tofu then rest 40minutes
add sea salt rest another 40 minutes
2set stretch and fold
Bulk fermentation 7hrs at 21°C（70°F）
Final proofed at 4°c（39°F）in the fridge overnight
Baked the next day straight from the fridge
246°C（475°F）20mins then 230°C（450°F）18-20mins

天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 https://www.youtube.com/watch?v=Mbe-FcqY9kI
欧包详解 https://www.youtube.com/watch?v=klyZSMMTST4&t=334s
基础天然酵种面包 https://www.youtube.com/watch?v=_4R5QYx-R6k&t=364s
怎样做出大孔和多洞的欧包？ https://www.youtube.com/watch?v=zR0BsUlZyd0&t=402s

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/3bUQ2Py
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV

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