酒酿/甜酒酿 醪糟的做法 清甜不酸的小窍门 Sweet Fermented Rice

酒酿，甜酒酿，醪糟，sweet fermented rice，各地的叫法和做法有差别。甜酒酿的做法，想要口味上清爽酸甜，就要留意这一步：淋饭。它在操作程序上很不起眼，却很大程度上影响甜酒酿的品质。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
甜酒酿:
糯米 430g (2 杯)
甜酒曲12g (1 汤匙)

糯米圆子:
糯米粉 120g (1 杯)
热水 110g (½ 杯)

酒酿圆子:
水 420g (3½ 杯)
糯米圆子 430g (2 杯)
甜酒酿 140g (½ 杯)
糖 8g (2 茶匙)
糖桂花 30g (1½ 汤匙)
玉米淀粉 5g (2 茶匙)
水 45g (3 汤匙)

[Ingredients]
Sweet Fermented Rice:
Glutinous Rice 430g (2 Cups)
Rice Leaven 12g (1 Tbsp)

Glutinous Rice Balls:
Glutinous Rice Flour 120g (1 Cup)
Hot Water 110g (½ Cup)

Glutinous Rice Balls In Sweet Fermented Rice Soup:
Water 420g (3½ Cup)
Glutinous Rice Balls 430g (2 Cups)
Sweet Fermented Rice 140g (½ Cup)
Sugar 8g (2 Tsp)
Sweet Osmanthus Syrup 20g (1½ Tbsp)
Cornstarch 5g (2 Tsp)
Water 45g (3 Tbsp)

做法步骤：
1. 糯米清洗干净，加足量水浸泡8小时，天热放冰箱冷藏浸泡12个小时以上。
2. 蒸锅里垫纱布，加上泡好的糯米。水开后，中大火蒸40分钟。
3. 用净化水或者纯净水淋饭，降温到34-36摄氏度。
4. 甜酒曲碾碎，放入温水中融化后，倒入到容器中的糯米里，搅拌均匀。表面整平，中心打窝。上表面撒一点儿干酒曲碎末。加盖保温，保持32-36摄氏度，不要超过39摄氏度。
5. 两天后，当小孔中的液面升到五分至三左右的时候，酒酿就做好了。搅拌均匀，撒一点儿纯净水帮助终止发酵。装瓶密封冰箱冷藏保存。
6. 酒酿圆子的做法：糯米粉里加热水，和成面团，擀成细长条，切成小剂子，搓圆。锅里水开，下小圆子，浮起来之后再煮3分钟，加酒酿，糖和糖桂花，最后淀粉勾芡。

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