煎三文魚 洗碗機低溫水浴法 Sous Vide Salmon with a Dishwasher

Fancy Notes
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36 次觀看·2023年9月22日  #水浴三文鱼 #低温水浴三文鱼 #三文鱼做法

用洗碗机来做三文鱼 (sous vide salmon), 做法有些特别，但原理上完全行得通。做低温水浴需要用什么样的三文鱼，安全的水浴温度，洗碗机为什么能把菜做熟，桥桥妈和您一起拨茧抽丝，一探究竟。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
三文鱼 600g (3 块)
现磨海盐 适量
现磨黑胡椒 2g (1 茶匙)
油 40g (3 汤匙)
蜂蜜 70g (3½ 汤匙)
生抽 40g (2½ 汤匙)
柠檬汁 14g (1 汤匙)
大蒜 15g (4 瓣)

Sous vide salmon ingredients
Salmon 600g (3 Pieces)
Freshly Ground Sea Salt To Taste
Freshly Ground Black Pepper 2g (1 Tsp)
Oil 40g (3 Tbsp)
Garlic 15g (4 Cloves)
Honey 70g (3½ Tbsp)
Light Soy Sauce 40g (2½ Tbsp)
Lemon Juice 14g (1 Tbsp)

水浴三文鱼温度: 63°C/145°F
1.三文鱼擦干水分，切块；撒盐并腌制30分钟；装密封袋，水中排出空气，或者用真空机抽真空；
2. 鱼放洗碗机上层；洗碗机选2小时时长的普通运行模式，启动；
3. 洗碗机运行结束后，尽快取出鱼，用厨房纸压干表面水分备用；
煎三文鱼:
4. 大蒜切碎备用；三种液体调料混合，搅拌均匀备用；
5.锅热后，加油；锅烧到非常热，放入三文鱼煎，单面煎1分钟，用铲子松动鱼，轻轻翻面，翻面再煎45秒；同样方法把所有鱼都煎好；
6. 锅不用洗，用锅里剩下的油，煎香大蒜碎至金黄；倒入调好的浇汁儿；煮至汁减少为一半，有点儿挂勺就关火；
7. 浇汁在煎好的三文鱼上，上桌享用。

Sous vide temperature: 63°C/145°F
Time: One Normal/Standard Run

Pan fry salmon:
1st side 60 seconds
2nd side 45 seconds

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