鮮嫩濃郁「蒜香白醬鮭魚」簡單又快速!煎魚最重要的秘訣是...!Salmon with Garlic Cream Sauce│白酒三色胡椒鮭魚│蘇祐荃 老師

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白酒三色胡椒鮭魚 📖詳細食譜:https://bit.ly/3MyD476
食材:
鮭魚250克、白醬200 cc、白酒50 cc 、三色胡椒碎2克、蒜碎少許、鹽巴適量、檸檬1個、沙拉油少許、綠花椰菜80克、彩椒各3片
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#蒜香白醬鮭魚 #白醬鮭魚 #美食
喫了鮭魚眼睛會很好嘛
對不對
然後魚油它也是算是非常好的
這個油類喔
那但是鮭魚呢
老師
像我們家女兒她就不喜歡喫鮭魚
她覺得鮭魚很臭
就是腥味比一般的魚來得重
它那麼腥
請問一下要怎麼樣可以去腥
我們在做這個鮭魚
它本身的味道就很重
那如果以西式料理來講
最重的是在它的香性料
西方的香性料
跟我們臺灣的香性料
是不一樣的
當然這一道菜
我們可以用迷迭香跟百里香
真的
新鮮的
要有新鮮的
有 我家有種
兩個很重
然後再加白酒
加少許的白醋
白醋
白醋跟白酒兩個都可以
那個西方國家叫白酒醋
它是白酒醋
就直接替代了我們的白醋
這是鮭魚
然後我們的白酒
是
大概要醃多久
醃個三 五分鐘就可以了
然後油加一點
然後一起把它去除掉
它的那種腥味
然後我們稍微就這樣
把它拌一下有沒有
因為我們這個是用白酒
叫做白酒鮭魚的
所以它的味道等一下喫起來
也是不會那麼重
因為有鮮奶油
鮮奶油去調出來的白醬
然後我們把它調製一下的時候
它鮭魚就會反白
它的醬有沒有
它裡面的成分
它的肉也會反白
就用這樣反白
這樣大概要醃多久
醃差不多三 五分鐘就可以了
靜置一下三 五分鐘
三 五分鐘以後
這個時候我們可以先取鍋
熱鍋
一樣差不多這個時間
差不多也是一 兩分鐘
鍋子都熱了
然後這個時候如果
我們三 五分鐘到了
這邊有粉
玉米粉
用玉米粉
用玉米粉比較細緻
然後我們就把這個鮭魚有沒有
就把它沾少許的粉
好 喜歡喫這個鮭魚的觀眾朋友
你也當然可以上網搜尋
好多鮭魚的料理
但是我知道像這種鮭魚
它的這個新鮮度
也決定了你做的料理好不好喫
尤其是鮭魚
我們先下少許的沙拉油
煎鮭的時候
這個鍋子的熱度要熱一點
要熱一點
不要太冷
因為會沾鍋
那沾這個粉的用意
它的表層會比較香脆
雖然是香脆
但是我們最主要還是
煎完以後
它附著的顏色
色澤會變比較漂亮
像這個時候有沒有
我們火如果夠大的時候
我們可以放第一片
像它這樣有聲音了有沒有
那我們現在還有好幾片對不對
我們就可以陸陸續續的放
我們把它全部放下來之後
我們稍微把油轉動
把鍋子轉動讓油轉動
然後它黏住你也不要去
先不要去挖它
這個時候真的都不要動它最好
煎魚一個很重要的祕訣
就是說你感覺它好像有一點黏
但你不要太緊張
等到它真的煎到一個
有一點焦黃的時候
其實那時候比較不黏了
你再來去動它
現在鍋子夠熱了
我們就稍微這樣
把它動一下
它如果可以動有沒有
動
它如果真的是黏住
你就稍微再讓它晃動一下
就全部都可以晃動
這樣可以晃動的時候
再把它舀一下
然後一樣再放到鍋子裡面
讓它繼續受熱
因為我們這個鮭魚
差不多在兩公分
兩公分煎
差不多兩分半鐘左右
它就會熟了
這樣粉有沒有
用玉米粉下去沾過以後
它煎起來的時候
表層就會有一點硬硬的
這樣等一下再
放醬汁下去的時候
它就會跟它融合在一起
就會變成
很香又有一點Q度那種感覺
而且因為有巴一層粉在上面
所以會更酥 更脆
這一層粉也可以隔離
待會醬汁的那個濕
那我們現在
魚差不多已經熟了
我們先把它
就是把它放一邊
我們再起另外一個鍋子來做白醬
把這個多餘的油有沒有
倒一點過來這邊
OK
我們就不需要說
再加更多的沙拉油下去了
直接用這個油來做白醬
可以的
我們現在這個時候
我們先加蒜頭
蒜頭
所以我們這一道的
因為要煮白醬
所以我們是把蒜頭切成蒜末
是
老師通常我們白醬
是不是就跟我們白酒一樣
就是要搭白肉
譬如說海鮮 雞肉
你們一般西式
在做這個白醬也是這樣子分嗎
沒錯
就是白肉搭白酒
紅肉搭紅酒
那我們在炒這個蒜碎的時候
也是一樣炒至金黃色
蒜香味道有出來
但是不用炒到很焦
很金黃那樣
只要顏色有出來
味道有出來就可以了
像這樣有沒有
它有顏色出來了
白酒
白酒這個時候
我們就可以直接沖沒關係
這就跟我們中式
撒米酒的步驟不太一樣
然後現在我們就
它的味道這樣加了白酒
它的味道是完全不一樣的
有沒有聞到這個味道
我們酒都是最後淋邊嗆
可是西式的就是放在前面
然後我們再加奶油
好 我們把鮮奶油加進來
老師 這個白醬一定要用鮮奶油
好像不能直接用牛奶對不對
可以的
濃縮的時間要耗長一點
就是譬如說你這個半杯
牛奶可能要一杯
是嗎
是 它要慢慢濃縮
它濃縮也是有一定的效果
就是它的油脂可能要多一點
火把它轉小
然後我們再加三色胡椒
我們直接把它加下來就可以了
因為這個胡椒是有乾燥過的
有烘焙過了
所以我們就不用再直接去
一直在炒它 對…
然後濃縮到
有沒有 它一下子就濃縮起來了
我們放少許的鹽巴
鹽巴放少許就可以了
因為基本上像鮭魚本身
你去煎它 你會發現不加鹽巴
它還是有海味 有鹹味的
然後我們再轉更小的火
把剛才我們煎好的鮭魚有沒有
先上盤
擺盤
你要下去煮也可以
但是如果煎得很脆的時候
你就不需要再去煮了
像老師這樣
2乘5公分的魚塊的話
就不要再下去煮了
因為魚塊
像這種都是沒有骨頭的魚塊
很容易散掉對不對
是 它已經去骨了
我們最後再把檸檬
擠到白醬裡面去
讓它再稀釋開
白醬會再稀釋一點
而且海鮮本身
其實調一點檸檬
因為檸檬它除了酸味
它還有那個
檸檬皮屑的那個味道
然後醬汁如果像
有這樣的稠度有沒有
它當然是更稠
然後我們把檸檬放在最後面
它有檸檬香
我們現在就可以關火
花椰菜就可以當擺盤
你這樣擺得漂漂亮亮的有沒有
也可以在宴客的時候
也可以出這樣的菜色
其實做料理就是要有耐心
然後還有就是很願意學習
現在尤其是網路上
不管是電視臺 自媒體
都有很多很不錯的
大家都可以上去觀看
在家也可以學習
然後像在臺灣那就更方便
我們都可以到各大餐廳
去實際喫看看別人怎麼做
是的
怎麼擺盤
然後我們醬汁
到最後我們不是剛才放一下
它就會冷卻以後
它會冷了就會變濃稠
所以我們在下醬汁的時候
必須要再把它復熱一下
讓它這樣有一種黏稠度
而且可以動的
然後現在它已經預熱完成了
我們就關火
關火的時候
我們就很簡單的
我們不要加在蔬菜上面
我們都全部把它加在魚肉上面
因為你加在蔬菜上
那個顏色就會渾濁
就會被破壞掉了
我們全部都加在魚肉上面
然後魚也不要全部蓋住
就是它中間有一個中心點
有一個洞
把它加進去
然後從裡面滲到裡面去
然後盤底就有醬汁在了
然後像這個蔬果上面有沒有
這個也可以加一點
這樣
我們一道菜就很簡單
就把它完成了
這麼棒的料理
你在家就可以做了
所以如果天氣不好
我們不一定要到餐廳去
我們就在家
可以招待朋友來家裡面
讓他享受五星級的一個料理
