搖元宵 自制滾元宵的竅門 Sweet Rice Dumplings

大家好,我是巧巧媽。今天我們來搖元宵。 我會分享五仁元宵的做法和搖元宵的技巧。 這是做五仁餡會用到的原料。 生花生用小火炒熟,表皮輕微開裂的時候就可以加入其他堅果。 我用到了核桃和甜杏仁。 堅果你可以根據自己的喜好調整,像瓜子仁、碧根果、腰果、開心果、黑白芝麻都可以用。 顆粒小的後下鍋來炒,這樣就不會炒糊了。 倒出來平攤徹底晾涼,裝到結實的袋子裏,擠出空氣。 這樣袋子就不容易被打爆。 用擀麪杖敲碎。 熟芝麻要等到快敲好的時候再加入,這樣就不會被敲成細粉了。 元宵餡裏保留一些堅果顆粒,喫起來咯吱咯吱的有咬頭,都砸成粉末就不好喫了。 果乾我用了葡萄乾,把它切碎。 用其他的果乾蜜餞也可以,比如蔓越莓幹、藍莓幹、杏幹。 我們來拌元宵餡。 敲碎的堅果里加入葡萄乾。 白糖是必不可少的。 糖桂花增加香氣。 蜂蜜增加粘度。 一會揉餡的時候塑形方便,也不粘手。 沒有蜂蜜的話,可以加點炒熟的麪粉,不過我覺得用蜂蜜更省事。 最後加融化的黃油。 用豬油是可以的,但一定要保證是適合做烘焙用的豬油,否則會有異味。 找個方形的容器,墊上保鮮膜,方便一會脫膜。 填上元宵餡。 冰箱冷凍15分鐘。 元宵餡凝固一些,就方便分割了。 切成16等份,輕輕一揉就圓了,也不粘手。 再次冷凍40-60分鐘。 夏天凍60分鐘,其他季節時間短一些。 凍結實了,就可以搖元宵了。 搖元宵需要水沫糯米粉,一個平底的容器。 容器越大,一次能搖的元宵個數就越多。 一盆清水,一個罩裏。 用我的方法搖元宵,你還會用到一個圓球。 先加一半的糯米粉。 把凍結實的元宵餡粘下水,倒到糯米粉裏。 你看,如果直接這樣搖的話,元宵在盆裏的運動軌跡不是很平穩。 時間長了,還容易長公二頭肌。 所以我搖元宵的時候,會在盆底下墊上一個圓球。 一方面可以支撐盆的重量,時間久一點也不會覺得累。 另一方面可以讓盆的運動更容易控制,粉就不容易飛出來。 這種方法還保留了盆原本的自由度,輕微變化的角度會幫助元宵滾動, 所以裹粉就更均勻,搖出來的元宵形狀更漂亮。 平底容器的好處就是元宵粘水後不容易粘到一起,搖的時候可以慢慢搖,比較愜意。 大約搖15圈左右,當元宵表面不容易粘粉了,就可以再次進水了。 把所有元宵都放到罩裏裏,再一起來進水。 每次進2-3秒,一定瀝乾多餘的水分,再往盆裏倒。 太多水分會讓盆裏的糯米粉結塊。 往盆裏倒,元宵的動作太快,可能撲騰起來粉末。 動作太慢,元宵球容易在水分的影響下粘在一起。 所以力度要把握好,爭取讓元宵在落盆的一瞬間是散開的。 偶爾有一兩個粘在一起也沒有關係,用手把它們分開就行了。 盆裏粉少了,就再添點新粉。 一開始,不要一次把所有的糯米粉都倒到盆裏。 有兩個原因,第一,盆裏粉太多了,元宵滾不動,可能造成裹粉不均。 第二,不斷加新粉。盆裏的粉始終保持相對乾燥的狀態,就不容易結塊。 元宵外面就會形成一層好看的絨。 搖元宵難免會有一些粉飄起來,所以最好提前把檯面上其餘的東西清理乾淨。 這樣最後容易打掃,也可以蓋上蓋子或者蓋保鮮膜來搖。 這樣就徹底杜絕非粉的問題了。 搖元宵這一步本身沒什麼基礎含量,你要是還會搖呼拉圈,那你就是搖元宵的高手。 可能造成搖元宵失敗的最主要原因就是元宵餡太軟,餡沒有動結實,或者要到後面開始融化。 在搖元宵的過程中,餡就可能變扁,這樣元宵上的粉就會開裂和結塊,後面就不好操作了。 所以只要你的元宵餡足夠硬,搖元宵就是一件輕鬆愉快的娛樂活動。 浸水和裹粉的步驟一共重複10次,多一次少一次也沒有什麼大影響,最終滾成核桃大小就做好了。 元宵的個頭要比湯圓大不少,它的質地也比湯圓更結實。我們來煮元宵。 水開之後,用漏勺順到鍋裏,這樣不容易飛艦燙到手,元宵也不會摔裂。 蓋蓋子燜煮2-3分鐘就浮起來了。 水沸之後,點點冷水,浮起來再煮4分鐘就熟了。 碗裏點點糖桂花。 北方元宵皮的口感更加的Q彈,它和南方細膩的湯圓皮相比各有千秋。 你看我們的元宵餡裏是有果仁顆粒的,咬一口咯吱咯吱的。 堅果的香味,果乾的香甜,再加上內乎外硬的糖桂花香味,一口下去滿口香甜。 謝謝大家收看,我是喬喬媽,祝大家元宵節快樂!