黃油/ 布里歐修面包 為甚麼要給麵包編辮子？Brioche Bread

大家好,我是喬喬媽。這期視頻我們來做黃油麪包。 它的外殼金黃酥脆,裏面層層疊疊,非常柔軟。 它的口感獨特,介於蛋糕和麪包之間。 我也會分享辮子麪包的整形技巧和四股辮的編法。 我們先來和麪。溫牛奶里加酵母。靜置一會兒。 打兩個雞蛋。加白糖,攪勻。 中筋麪粉。開窩。 剛纔做好的酵母水。蛋液。 把四周的乾粉攪進來。 下手揉成團之後,加蓋休息10分鐘。 之後繼續揉到基本光滑。 攤開。 黃油。分兩次和到面裏。 這個麪糰的黃油比例很高,所以一開始面會是這麼一攤的。 繼續摔打揉麪。這個過程需要耐心。 最終它會變成一個不粘手的光滑麪糰。 盆底來點植物油。 蓋溼布。 發酵到兩倍大。 用拳頭輕輕地按壓排氣。這裏不要揉麪排氣。 儘量整理出四個角,放冰箱冷藏一宿。 非要當天做的話,至少要冷藏三個小時以上。 剛從冰箱拿出來的麪糰,分成四等份。 先取一個。 擀成長方形。 整理出四個角。 沿長度方向捲起。 第一圈要壓緊,這樣就不會散開了。 用手掌根輕輕壓邊。 向上翻。捏緊封口。 如果你剛纔麪粉撒多了,這一步封口就有可能捏不緊。 大家要注意一下這個封口縫。 等會兒編辮子的時候要儘量隱藏這條縫。 揉成細長條,其他三條也同樣操作。 不整齊的部分可以切掉。 從左到右的四根叫它們1234。 2壓1,4壓2,3壓4。 最右到左二的位置。 最左到右二的位置。 中間兩條左壓右。 接下來一直重複剛纔的步驟。 編辮子要注意三點。 第一,辮子的鬆緊要一致。 第二,儘量保證封口縫朝下,給它藏到麪包裏面。 第三,夏天天熱最好快點編好,儘量保持低溫操作。 如果氣溫高編軟了,冷藏一會兒再編就很容易了。 最後整理辮子的頭和尾,壓緊後塞到下面。 最後整形的時候,讓中間的這一股保持在正中間位置。 第二次發酵放到烤箱裏進行。 一鍋開水,提供熱量和溼度,讓它發酵到1.5倍大。 我們來刷蛋液。 一個全蛋里加一勺水。 刷之前擠掉多餘的蛋液。 順着麪包的紋路來刷。 我們來烤麪包。 下面加一個烤盤,防止底色過深。 175攝氏度,烤30分鐘。 因爲加了烤盤,阻擋了熱輻射,裏面顏色就不會太深。 外皮非常酥,麪包的組織上能看到均勻的小氣孔。 它是一層一層的,撕着喫非常過癮。 編辮子不僅僅是爲了好看,它改變了麪筋的走向, 也就成就了它裏面與衆不同的層次。 謝謝收看,歡迎您點贊和訂閱,我們下期見。