润饼 润饼/ 春卷 一擦一弹 15秒一张 手法要点总结 Fresh Lumpia Rolls

润饼与北方的春卷非常类似。润饼皮的手法做法关键有两点: 面团的筋性和弹性，还有锅温。视频里把大家可能遇到的情况(坑/雷)总结好了，大家做起润饼就胸有全局了。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
润饼皮(30~40张):
中筋面粉 500克 (3⅓杯)
水 450克 (2杯)
盐 7克 (1茶匙)

润饼菜:
高丽菜 200克 (3杯)
胡萝卜 150克 (1½杯)
韭菜 80克 (1杯)
五香豆腐干 150克 (2杯)
绿豆芽 90克 (3杯)
鸡蛋 100克 (2个)
花生米 60克 (½杯)
海苔 20克 (½杯)
干米粉 10克 (⅓杯)
香菜 15克 (2汤匙)
大蒜 10克 (2瓣)
大葱 20克 (⅓杯)
油 120克 (½ 杯)
盐 6克 (1茶匙)
白糖 3克 (¼茶匙)
白胡椒粉 1克 (¼茶匙)
鸡精 2克 (¼茶匙)

[Ingredients]
Fresh Lumpia Wrappers(30~40 Sheets):
All-purpose Flour 500g (3⅓ Cups)
Water 450g (2 Cups)
Salt 7g (1 Tsp)

Fresh Lumpia Fillings:
Cabbages 200g (3 Cups)
Carrots 150g (1½ Cups)
Chinese Chives 80g (1 Cup)
Five-spice Pressed Tofu 150g (2 Cups)
Mung Bean Sprouts 90g (3 Cups)
Eggs 100g (2 Pcs)
Peanuts 60g (½ Cup)
Seasoned Seaweed 20g (½ Cup)
Dry Rice Noodle 10g (⅓ Cup)
Cilantro 15g (2 Tbsp)
Garlic 10g (2 Cloves)
Long Green Onion 20g (⅓ Cup)
Oil 120g (½ Cup)
Salt 6g (1 Tsp)
Sugar 3g (¼ Tsp)
White Pepper Powder 1g (¼ Tsp)
Chicken Bouillon Powder 2g (¼ Tsp)

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