selbst gemachte Ravioli | mit Ricotta Füllung und Pfifferlingen | Felicitas Then

Endlich zeige ich Euch, wie man Ravioli selbst macht. So fein und sooo lecker! Dazu gibts Salbei-Butter und frische Pfifferlinge. ***WERBUNG***
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Ravioli mit Ricotta-Füllung und Pfifferlingen in Salbeibutter

Zutaten für 4 Portionen (Ravioli) Sauce für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 40 Minuten, plus Ruhezeit

Teig

ca. 260 g Mehl
2 Eier (L)
2 Eigelbe (von Eiern Größe L)
Salz
1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

250 g Ricotta
2 Eigelbe
60 g geriebener Parmesan
Salz
Chiliflocken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5 Zweige glatte Petersilie
½ Zitrone
ggf. 1 EL Semmelbrösel

Sauce:

½ kleine Zwiebel
150 g Pfifferlinge, geputzt
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
80 g Butter
eigige Salbeiblätter
50 g Parmesan

1. Für den Nudelteig das Mehl zusammen mit den Eiern und den Eigelben sowie Salz in die Küchenmaschine geben und zu einem festen teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.

2. Alternativ kannst du das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Kuhle in die Mitte drücken. Nun die Eier und die Eigelbe dort hinein geben lassen, dann das Salz dazu geben. Alles grob mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen ca. 10 Minuten sehr kräftig weiter kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dann formst du den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Stunde ruhen.

3. Für die Füllung den Ricotta mit den 2 Eigelben, Salz, Pfeffer, Chili, und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls unterheben. Wenn die Masse sehr feucht ist, noch einen Löffel Semmelbrösel hinein mischen.

4. Jetzt gehts an die Ravioli. Dazu den Nudelteig portionsweise mit der Nudelmaschine mit etwas Mehl dünn ausrollen. Du brauchst zwei etwa gleichgroße Bahnen. Nun die Füllung in kleinen Häufchen nebeneinander auf eine Bahn legen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Nun mit der zweiten Bahn abdecken und die Ränder gut fest drücken. Mit einem Teigroller oder einem Messer die Ravioli ausschneiden.

5. Für die Sauce die Zwiebel sehr fein hacken, die Knoblauchzehe andrücken. Nun die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel, die Pfifferlinge und die Knoblauchzehe hineingeben, Anrösten lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Dann die Salbeiblätter hinzufügen.

6. In der Zwischenzeit die Ravioli in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen. Dann die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser in die Butterpfanne heben. Schwenken und sofort mit Parmesan bestreut servieren.