法國美食簡單做～香氣十足「勃根地燉魚」饕客心目中的絕妙組合！Fish Bourguignon│布根地燉魚│謝銘哲 老師

我們有用鮭魚跟海鱸 我們也要做一個醃的動作 我們需要黑胡椒 對 那我們現在一樣灑一點鹽 然後兩個都是這樣醃漬 對 一樣稍微抓一下 那我們在處理海鮮的時候 可以告訴一下觀眾 因為就像我們剛剛在烹調的時候 我們很容易會把油爆 對 那我們記得在處理魚的時候 我們一定要先把它的水分 盡量吸乾 再來做醃漬魚 我們一樣沾麵粉 就是稍微讓它都沾上粉 對 然後慢慢讓它去煎沒有關係 那我們也不用像煎熟 因為我們要燉 我們是不是上色 對 上色 再來沾鱸魚 鱸魚我們就只做一個 一面煎就好了 對 鱸魚就煎一面就好了 如果在家裡煎魚的話 就記得我們先把皮面煎上色 不去動它 我們接下來要進入到 燉煮的步驟了嗎 那我們要先炒洋菇 我們一樣洋菇稍微就是慢慢炒 稍微把它炒上色 還是一樣的 跟剛剛煎魚的意思是一樣 我們有一面先給它上色 香味先給它出來 對 有上色之後 我們鍋子分兩半 另一半 另一半來煎 做別的 對 煎一下培根 這培根我們不用像那種 做那種沙拉一樣做得焦焦的 不用 我們一樣稍微煎 微微上色就可以了 有上色就可以了 就是要讓它那個油脂的香味 出來就可以了嗎 對 我們一樣慢慢煎 我們這個洋蔥我們可以下來 現在是賓士鍋 對 分餐份 對 所以我們這個分開炒的目的 就是讓它們每一個香味 既融合又有獨特的香氣 對 我們一樣培根就是慢慢煎上色 來 我們有第四個空位 我們蒜頭 所以這個西式炒菜 真的觀眾朋友 如果在家裡 天天在中式炒菜的主婦們 就會發現 蒜頭我們就是第一個下去爆香 10秒鐘之後我的菜就上桌了 但是西式的菜就慢慢…煮 煮到最後蒜頭才進去 我們蒜頭下去之後 跟洋蔥這樣子融合在一起 它香味出來之後 我們等一下就可以準備 加入我們的酒類 先加百元錠 因為它的酒精濃度 會稍微高一點 對 那麼給它一點時間揮發 香氣也會比較容易出來 對 這時候酒下去 我們就可以把東西融合了 融合了 對 所以酒的效果就是說 它還可以融合食材的味道 對 好 稍微有點剛剛縮汁 讓它揮發掉 可以把魚稍微放下去 這個時候進來 對 魚的話盡量 像鱸魚下去之後 不要重疊在一起 我們等一下再拿的時候 把它找位置放 對 找位置放 這樣子 等一下我們再拿取的時候 會比較好拿取 這時候我們就下一點水 水就是稍微 有到它的一半就好了 一半就可以了 這時候我們也就是 可以稍微開大火一點 讓它先煮滾 好香喔 是不是快要完成了 對 我們剛纔有稍微再燉煮過 大概10分鐘 轉小火讓它煮 對 我們最後一樣下一點調味 這道菜也是很簡單的調味 我們前面就只有胡椒 後面就只有鹽巴 對 我們還有一個 我們還有一個白酒 白酒我是比較刻意 要讓它呈現有酒香 再出來一次 所以我最後纔再加一次白酒 再加一次白酒 好 我們就差不多可以關火 所以這時候 有魚會再先夾出來一下 所以我們的這個燉湯 會先進來 對 燉湯還有這個料 對 好 那這時候呢 我們先把我們 裡面湯底的料 先放下來 那魚還沒有來 我都已經可以配飯 看起來就很好喫 我們鱸魚上來 這道菜也算是比較 有一種粗獷的感覺 因為魚肉大塊 對 我們剛剛番茄 給它下去 稍微煮一下 番茄還要再煮過 因為它只是一個裝飾而已 讓它番茄也讓它 也吸到汁 對 吸到汁 稍微煮一下讓它有熱 所以西餐會用到 這個鑷子比較多 對 鑷子你要夾很多 什麼香料 擺盤 那我們就隨意擺 所以我們最後呈現出來 燉魚並不是 一鍋水煮一樣的東西 而是這個燉汁 再淋在我們這道菜上面 這是我用一些裝飾 這個是 香料麵包丁 麵包丁 對 我們一樣就是用一點 水菜 水菜做一些裝飾 然後呢 這一次呢 我又用到了花西米 花西米回來了 我們就 其實也是帶個顏色 好 那我們這道菜就完成了 謝謝