川菜100道，川菜美食菜譜 P65 - 珊瑚雪卷

珊瑚雪卷 珊瑚雪卷是四川一道名菜 多用於宴席的丹田 製作這道菜 需用的原料是 白蘿蔔三百克 胡蘿蔔三百克 白糖一百克 白醋兩克 精鹽六克 清水二百克 把鍋洗淨 放到旺火上 加入清水二百克 加入白糖 燒開融化 加精鹽 白醋 裝在碗內 晾涼 胡蘿蔔挖去表皮 切成十五釐米長的細絲 整齊地放在盤中 白蘿蔔去表皮 切成長十五釐米 寬六釐米 厚兩毫米的薄片 放在盤內 胡蘿蔔絲 白蘿蔔片 分別撒少許鹽醃透 把白蘿蔔片擠去水分 放在甜酸味之中醃透 胡蘿蔔絲擠去水分 放在甜酸味之中醃透 把醃入味的胡蘿蔔絲取出 燒擠幹味汁 整齊地放在白蘿蔔片上 將白蘿蔔片和胡蘿蔔絲捲成長卷形 卷好後斜刀切成塊 整齊地碼在盤中成花形 珊瑚雪卷的特點是白裏透紅 脆嫩爽口 甜酸適中 形色喜慶