魚香鳳脯絲｜大廚鄭至耀｜川菜經典｜大廚上菜

菜名:魚香鳳脯絲
食譜:

雞胸肉 1付 雞絲約300g
竹筍青肉 150g
黑木耳 90g
青蔥 40g
薑 20g
蒜頭 20g
泡椒 30g
蛋白 1/2個
植物油 20g


【調味料】
鹽 2g
糖 4g
陳醋 20g
醬油 20g
太白粉 15g
料酒 15g
烹調方式Cooking methods
1.雞胸肉切絲→上漿鹽0.5g、胡椒粉少許、醬油10cc、料酒15cc、蛋白1/2個→抓碼→加入太白
粉10→上漿抓碼勻→加入沙拉油20g。
2.木耳切絲→筍切絲→青蔥切段→泡椒、蒜、薑切末備用。
3.木耳絲、筍絲汆燙斷生備用。
4.熱鍋加入油→雞肉絲過油備用。
5.兌醬汁→(鹽0.5g、糖9g、陳醋30cc、料酒15cc、醬油20cc、太白粉5g→高湯30cc)。
6.熱鍋滑油→爆香辛香料泡椒等。
7.爆香後→加入木耳及筍絲炒勻→再入雞絲翻炒→加入兌汁→續加入青蔥斷炒勻→明油→起
鍋。

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