無錫排骨｜大廚鄭至耀｜經典菜系｜大廚上菜

無錫排骨
豬肋排
薑
蔥
綠色蔬菜
八角
丁香
桂皮
【調味料】
醬油
糖
番茄醬
米酒or紹興酒
太白粉
鹽
香油
炸油

作法：
1.排骨洗淨剁成長約8公分，加入醬油抓勻。
2.起油鍋加溫至180度，入排骨，炸至排骨成金黃色，表皮略硬備用。
3.青蔥及薑入油過炸香（或煸至金黃）。
4.起鍋入加入冰糖炒至琥珀色，加入醬油蕃茄醬炒香，加入蔥，薑及八角，丁香，桂皮。
5.加入排骨，料酒，入高湯或清水。
6.大火煮開後關小火，煮40分鐘，熄火續燜30分鐘。
7.炒綠色時蔬入盤墊底
8.排骨調味勾芡置盤即可。