京醬肉絲｜大廚鄭至耀｜經典菜系｜大廚上菜
1.3K 影片觀看·2023年4月18日
里肌肉
辣椒
青蔥
蒜末
蛋白
甜麵醬
辣椒醬
番茄醬
米酒
糖
胡椒粉
醬油
鹽
太白粉
香油
1.里肌肉，鹽﹑胡椒粉，米酒，蛋白，太白粉上漿醃10分鐘入味過油備用。
2.辣椒及青蔥切絲，蒜頭切末。
3.調粉漿，煎麵皮備用。
4.熱鍋爆香蒜末，加入辣椒醬、番茄醬、老抽炒勻，加入高湯調味。
5.加入肉絲炒勻勾芡，淋香油。
6.蔥絲打底，將炒好肉絲置於蔥絲上，在放上辣椒絲即可。
【麵皮粉漿】
麵粉中筋50 g/水50 cc/鹽少許