生煎龍眼包｜李鴻榮｜特色小點｜大廚上菜

生煎龍眼包
【食材】
麵皮 ：
中筋麵粉250g
酵母3g
泡打粉3g
糖9g
淨水125g視天氣麵粉吃水量
內餡：
前腿赤肉250g
豬板油75g
鹽3g
薑末5g
蛋白1顆
生抽7g
老抽6g
糖8g
味精4g
十三香粉1g
白胡椒粉1g
雞精5g
蔥花15g

裝點：
黑白芝麻10g
蔥花30g

【做法】
1. 粉心粉加入水以淨水分分解後的酵母泡打粉，攪拌至麵粉光滑蓋上濕布發酵。
2. 赤肉與板油混合攪拌加入蛋白並調味即可，置於冷藏冰箱備用。
3. 麵團發酵至兩倍大時取出再揉麵排氣並下劑子。
4. 桿麵包入內餡等待發酵。
5. 發酵完成即可煎製取鍋下油先煎至包子底部金黃再下水燜至包子熟成撒上芝麻蔥花即可出鍋。

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