Chocolate Chestnut Chiffon Roll Cake 巧克力栗子戚风蛋糕卷 Gâteau roulé en mousseline aux marrons et chocolat

如何制作糖渍栗子：
https://youtu.be/x0XUPeOaxkw
如何制作栗子泥：
https://youtu.be/3rKRqRo9WtU

Ingredients

Chestnut Chiffon Cake
Mold of 28cm x 28cm
3 egg yolks
Vegetable oil 30g
Milk 20g
Chestnut puree 50g
Cake flour 50g
3 egg whites
Sugar 50g
150°C (302°F) for 18-20 minutes

Chestnut cream
Chestnut puree 450g
Dark rum 5g
Unsalted butter 50g

Chocolate Ganache
Dark chocolate 50g
Liquid cream 50g

whipped cream
Liquid cream 150g

Decoration
Candied chestnuts
Chocolate
Gold leaf



配料

栗子戚风蛋糕
28cm x 28cm的模具
3个蛋黄
植物油30g
牛奶20g
栗子泥50g
低筋面粉50g
3个蛋清
糖50g
150℃(302℉)烤18-20分钟

栗子奶油
栗子泥450g
黑朗姆酒5g
无盐黄油50g

巧克力甘纳许
黑巧克力50g
液体奶油50g

打发奶油
液体奶油150g

装饰
糖渍栗子
巧克力
金箔



Ingrédients

Gâteau mousseline aux marrons
Moule de 28cm x 28cm
3 jaunes d'oeuf
Huile végétale 30g
Lait 20g
Purée de marrons 50g
Farine T45 50g
3 blanc d'oeufs
Sucre 50g
150°C (302°F) pendant 18 - 20 minutes

Crème de marrons
Purée de marrons 450g
Rhum noir 5g
Beurre non salé 50g

Ganache au chocolat
Chocolat noir 50g
Crème liquide 50g

Crème montée
Crème liquide 150g

Décoration
Marrons glacés
Chocolat
Feuille d'or