Gustosissimi CANEDERLI AL FORMAGGIO E NOCI. Ricetta originale (Käse Knödel)

Tra i primi piatti più famosi dell'Alto Adige ci sono i canederli: sono un primo piatto e una pietanza tradizionale tirolese a base di pane raffermo. I formaggi perfetti per questa preparazione sono tutti quelli di montagna, saporiti e stagionati come l’Asiago o la Fontina ma se avete a disposizione del formaggio d’Alpeggio tanto meglio. È invece sconsigliato utilizzare la pasta filata o la mozzarella in quanto rilasciano troppa acqua in cottura.
Possono essere serviti con del brodo di cottura o anche "asciutti", semplicemente conditi con del burro fuso.
INGREDIENTI:
100 g gherigli di noci
250 g di pane raffermo
200 ml di latte
250 g di formaggio Asiago
60 g di farina 00
50 g di Parmiggiano Reggiano gratuggiato
2 uova
1 cucchiaio di erba cippollina
1 pizzico di noce moscata
1-2 litr1 di brodo di carne o vegetale
sale, pere