【吃盆菜，過大年！】盆滿缽滿的團年盆菜 |2020年夜飯 |New Year's Eve Dinner of 2020 |新春團年菜 | |百寶福袋 |盆菜傳說 |梁廚美食 |養生美食

馬上就要過大年啦，全家人圍爐吃上一頓團團圓圓的年夜飯，才是我們中國人過年的樣子。您的年夜飯菜單準備好了嗎？今天不妨來看看廣東人傳統的團年盆菜是怎麼做的。
#團年盆菜 #2020年夜飯 #梁廚美食#農曆新年
今天梁師傅用四道主菜：#咖哩豬皮蘿蔔魚蛋、#蓮藕南乳炆豬手、#發菜蠔豉冬菇、#百寶福袋，再加上白灼蝦、白切雞、燒鴨、紹菜、枝竹等為大家打造一盆實惠美味、寓意美好的#新春團年菜！
我們先做咖哩豬皮蘿蔔魚蛋：
材料:
發好的豬皮 12安士
蘿蔔 1磅
魚蛋 12安士
乾蔥 少許
蒜頭 少許
薑茸 少許
蔥花 少許

調味:
咖哩粉 2茶匙
黃薑粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
椰奶 3安士
粟粉 1湯匙

做法:
豬皮、魚蛋用薑汁酒飛水三分鐘，撈出來瀝乾水分， 蘿蔔刨皮、切成小塊，在滾水中汆燙一下。熱鍋下油，放入乾蔥、蒜炒香，再下咖哩粉、黃薑粉爆香，放入蘿蔔、魚蛋燉約三分鐘，再放豬皮翻炒均勻，加入清水、糖、鹽調味，倒入椰奶，蓋上鍋蓋煮滾後，再用粟粉水勾芡就可以啦。

接著是蓮藕南乳炆豬手：
材料:
豬手 1隻（約2磅）
蓮藕 1.5磅
薑 3塊
蒜頭 4粒
八角 6粒
陳皮 1塊

調味:
冰糖 1安士
南乳 4塊

做法:
豬手洗淨，飛水，撇去浮油，撈出來衝洗乾淨，放進煲內。
蓮藕去皮切厚塊也放進煲內。
熱鍋下油爆香薑、蒜，下入冰糖、南乳，放進豬手和蓮藕翻炒，再下八角、陳皮，煮滾後，用文火慢燉兩個小時, 味道如果不夠可再加適量的鹽和糖，出鍋前灑上蔥段裝飾。

下面是發菜蠔豉冬菇：
材料:
發菜 1安士
蠔豉 8安士
冬菇 5隻
薑、蒜片 少許

調味:
水 2杯
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
做法:
發菜、蠔豉、冬菇分別用冷水浸泡後洗乾淨，蠔豉用薑汁酒焯水五分鐘去除腥味，再加入調味料及冬菇燜20分鐘。
發菜用少許生油洗一下, 再用清水沖乾淨, 用少量薑、蔥煮一會兒去除異味, 再用雞湯煮滾入味兩分鐘。
將處理好的發菜、蠔豉、冬菇用少許粟粉水勾芡便可。

最後是百寶福袋
材料：
豆腐袋 12個
雞腿肉 6安士
中蝦 6安士
冬菇 3隻
紅蘿蔔 2安士
西芹 2安士
韭菜 1/2磅
魚籽 0.5安士
白菜仔 10棵

炒餡料調味：
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉、麻油 少許
粟粉開水 1/2茶匙

蒸豆腐袋調味料：
雞湯 1.5杯
美極鮮醬油 少許
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉、麻油 少許
粟粉開水 1湯匙

做法:
把所有材料切成小粒。韭菜切去硬梗部分，取較長的葉片用沸水稍微燙一下，撈出來過冷水，這就是用來扎袋口的小繩子, 餘下的韭菜切粒做餡料用。
熱鑊下油，放入材料炒香，下炒餡料翻炒均勻後盛出，用湯匙把餡料裝進豆腐袋中，用韭菜扎實袋口，一個可愛的「白寶福袋」就做好啦！
將福袋和混合好的醬汁料放入碗中，上鍋蒸五分鐘即可。

好啦，四道主菜完成，現在開始裝盆！盆菜講究將食材層層堆疊，最下面通常是白菜、腐竹這類容易吸湯汁的食材，再擺上豬手、雞、鴨等各種肉類，最貴的食材擺在最上面，像是大蝦、蠔豉、髮菜，甚至海參、鮑魚、花膠等，這樣層層吃下去，白菜、腐竹會吸飽肉類、海鮮的醬汁，非常鮮美。

盆菜象徵「圓圓滿滿」，裡面的食材也有「就手（豬手）發財（髮菜）」，「笑哈哈（蝦蝦）」、「百財（白菜）」、「福袋（豆腐袋）」等吉祥的寓意。

吃盆菜的傳統始於南宋末年，有好幾個版本，你知道的盆菜傳說是哪個版本？歡迎留言告訴我們喔！

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