食用富含維他命K1的綠葉蔬菜，可大幅降低骨折風險。

一項針對大規模人群的研究發現，食用富含維他命K1的綠葉蔬菜飲食的人，骨折風險降低了31%，因骨折住院減少了50%。
根據《食品與功能》雜誌上的一篇論文，Edith Cowan University營養與健康創新研究所的研究人員，對1,400名澳洲老年女性進行了14年半以上的追蹤檢查。
論文顯示，攝入超過100微克維他命K1，也就是說相當於125克深色多葉蔬菜，或一到兩份蔬菜的女性，與攝取量更少量的女性相比，發生骨折的可能性降低了31%。
對髖部骨折的人，若曾攝入大量維他命K，因骨折而住院的風險降低了49%。
這項研究的負責人兼營養學家馬克·西姆說：「我們的研究結果綜合了許多獨立的數據，以確定骨折率因素，包括體重指數、鈣攝入量、維他命D狀況以及流行病因素。」