【好菜上桌】烘焙篇：紅茶乳酪達克瓦茲~嘉賓陳郁芬

👩🏻‍【希望之聲2020年1月23日】（Yvonne以旺幸福果子工坊 陳郁芬老師）
☕️達克瓦茲Dacquoise是一款法國的經典甜點，也是近年來受歡迎的精緻點心之一，熱愛烘焙並成立Yvonne以旺幸福果子工坊的陳郁芬老師，仔細分享了紅茶乳酪達克瓦茲的作法，讓您不只可以全家人幸福享用，也可以當體面的伴手禮！
☕️達克瓦茲:
A:杏仁粉70g、低筋麵粉10g、純糖粉50g。
B:蛋白95g
C:細砂糖40g
D:純糖粉適量
作法：
1.低筋粉、杏仁粉、純糖粉一起過篩備用。
2.蛋白略打發後，細砂糖分2次加入，打至硬性發泡。
3.過篩後的粉類，分兩次加入蛋白糖霜中切拌均勻。
4.將麵糊裝入裝有平口花嘴的擠花袋中備用。
5.烤盤上噴水放上烤焙布，再放上噴水後的模型。
6.將麵糊擠入模中，確實填滿，再用切面刀刮平。
7.輕輕取出模型，再灑上兩次純糖粉。
8.放入烤箱上火180度/下火160度約烤15分鐘。
☕️紅茶奶油醬:
A:牛奶40g、紅茶包1包
B:蛋黃20g、細砂糖10g
C:無鹽奶油80g
製作：
1.蛋黃與細砂糖攪拌均勻。
2.牛奶與紅茶包加熱到60度C後沖入蛋黃鍋中。
3.整鍋再回爐子上加熱至85度C，隔冰水降溫至30度C。
4.無鹽奶油室溫軟化，加入紅茶奶黃醬繼續打發。
5.裝入裝有平口花嘴的擠花袋中備用。
☕️奶油乳酪餡:
A:奶油乳酪100g、無鹽奶油50g
B:糖粉30g
C:動物性鮮奶油20g
製作：
1.奶油乳酪與無鹽奶油攪拌均勻。
2.糖粉過篩後加入繼續打發均勻。
3.再將動物性鮮奶油加入打發即可。
4.裝入裝放有鋸齒型花嘴的擠花袋中備用。
組合:
將兩種餡料，間隔交錯擠在兩片的達克瓦茲中就完成囉~
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☕️ 製作：華紋 企劃: 采華 視覺設計：碧芬 攝影：明新 剪輯：年潔